זית שחור

זיתים משחירים גם כשהם מבשילים על העץ, אך זיתים שחורים רבים עוברים השחרה בחמצון ונארזים כך. הצבע לבדו לא מגלה את שיטת העיבוד; חפש בתיאור המוצר אם מצוינים הבשלה טבעית או חמצון.

לחץ עליו בעדינות עם הצד השטוח של סכין רחבה, ואז הפרד את הבשר מהגלעין באצבעות. אם הזית מיועד למילוי, עדיף להשתמש במגלען זיתים כדי לשמור עליו שלם.

סנן את הזיתים ושטוף אותם במים קרים; אם הם עדיין מלוחים מדי, השרֵה אותם במים קרים למשך כחצי שעה, החלף את המים פעם אחת וטעם. ייבש לפני שמוסיפים לסלט או לבישול.

שמור אותם במקרר, כשהם מכוסים בנוזל הכבישה ובכלי סגור. הוצא אותם בכף נקייה, ואל תחזיר לצנצנת זיתים שכבר היו על הצלחת.

הוסף אותו לסלט יווני, לפיצה או לפסטה, או טחון אותו עם שמן זית, צלפים ושום לממרח טפנד. בבישול ארוך כדאי להוסיף זיתים שלמים או חצויים לקראת הסוף, כדי לשמור על המרקם.

בסלט או בפסטה אפשר להחליף אותו בזית ירוק, שיהיה מוצק ומריר יותר, או בצלפים, שיתנו מליחות וחמיצות אך לא את המרקם הבשרני. בטפנד, השתמש בזיתים ירוקים אם חסרים שחורים.

לא חייבים, אבל שטיפה קצרה מסירה חלק מנוזל הכבישה ומרככת את המליחות. שטוף וייבש אותם במיוחד כשאתה מוסיף אותם למאכל עדין, כמו סלט עלים.