שוק בקר

משחימים את הנתחים, מוסיפים נוזל עד בערך למחצית גובהם ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין, בתנור ב־150°C או על הכיריים. לרוב נדרשות כשעתיים וחצי עד שלוש וחצי; הבשר מוכן כשהמזלג נכנס אליו בקלות.

אוסובוקו הוא נתח שוק בקר שנחתך לרוחב לפרוסות עבות, כך שעצם ומח העצם נשארים במרכז. אפשר להכין אותו באותה שיטת בישול איטית כמו שוק בקר, אבל פרוסות האוסובוקו נוחות להגשה כמנה אישית.

לקדרה ארוכה בחר נתחים עם רקמת חיבור ועצם, אם אתה רוצה גם מח עצם ורוטב עשיר. פרוסות שוק חתוכות לרוחב מתאימות לאוסובוקו; קוביות שוק מתאימות למרק ולתבשיל.

הוא מתאים לאוסובוקו, למרקי בשר ולקדרות שמתבשלות זמן רב. ירקות שורש, עגבניות, יין או ציר משתלבים היטב עם הבשר ועם הרוטב שנוצר בבישול.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר של המקרר ובשל בתוך שלושה עד חמישה ימים. להקפאה ארוכה יותר, עטוף היטב והעבר למקרר להפשרה לפני הבישול.

כן. אחרי השחמה, הוסף נוזל ותבלינים ובשל בלחץ גבוה כ־45–60 דקות, ואז תן ללחץ לרדת בהדרגה. אם הבשר עדיין לא רך, המשך עוד כמה דקות בלחץ.

בשוק בקר יש 23 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 19.3 גרם בשוק עגל. שניהם נתחים שמתאימים במיוחד לבישול איטי.