דעו מה יש בצלחת שלכם
ציר בקר
קלוריות וערכים תזונתיים
מיובש
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 232 kcal —
- חלבון 10 g 20%
- פחמימות 18 g 7%
- שומן 13 g 17%
- שומן רווי 7 g 35%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 2 g —
- נתרן 13200 mg 574%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0 µg 0%
- תיאמין (B1) 1.4 mg 115%
- ריבופלבין (B2) 0.23 mg 18%
- ניאצין (B3) 2.1 mg 13%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.48 mg 10%
- ויטמין B6 0.29 mg 17%
- פולאט (B9) 76.3 µg 19%
- ויטמין B12 0.34 µg 14%
מינרלים
- סידן 32.7 mg 3%
- ברזל 0.35 mg 2%
- מגנזיום 21.9 mg 5%
- זרחן 127 mg 10%
- אשלגן 344 mg 7%
- אבץ 0.32 mg 3%
- נחושת 0.12 mg 13%
- מנגן 0.1 mg 4%
- סלניום 4.6 µg 8%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 232 | 10 g | 18 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 116 | 5.1 g | 9 g | 6.7 g |
| 150 g | 150 g | 348 | 15 g | 27 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 464 | 20 g | 36 g | 27 g |
| 250 g | 250 g | 580 | 26 g | 45 g | 33 g |
שאלות על ציר בקר
איך מכינים ציר בקר בבית?
צולים עצמות בקר בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך כ־40 דקות, ואז מבשלים אותן בעדינות בסיר עם מים, בצל, גזר וסלרי במשך 4–6 שעות. מסננים, ומסירים את שכבת השומן אחרי שהציר מתקרר.
כמה זמן ציר בקר נשמר במקרר?
מצננים אותו במהירות בכלי רדוד ומכניסים למקרר; הוא נשמר שם עד 3–4 ימים. אם נוצרה שכבת שומן מעל, אפשר להשאיר אותה עד השימוש ואז להסיר או לערבב פנימה.
אפשר להקפיא ציר בקר?
כן. מקפיאים במנות קטנות, ומשאירים מעט מקום בכלי להתפשטות הנוזל; כך אפשר להפשיר רק את הכמות שצריך לרוטב או לתבשיל.
למה ציר בקר נעשה ג'לטיני אחרי קירור?
קולגן שבעצמות וברקמות החיבור מתפרק בבישול ארוך והופך לג'לטין, שמתייצב כשהציר מתקרר. בחימום מחדש הציר חוזר להיות נוזלי.
באילו מאכלים משתמשים בציר בקר?
הוא בסיס טוב למרקי בשר, ריזוטו, תבשילי קדירה ורוטב שמצמצמים במחבת אחרי צליית בשר. הוסף אותו בהדרגה במקום מים כדי לתת למנה טעם בשרי עמוק.
במה אפשר להחליף ציר בקר?
בתבשיל אפשר להחליף אותו בציר ירקות או במים עם בצל, סלרי ופטריות, אך הטעם יהיה פחות בשרי. אם משתמשים בקוביית מרק, כדאי לטעום לפני שמוסיפים מלח.
מה ההבדל בין ציר בקר למרק בקר?
ציר בקר מבושל בדרך כלל מעצמות ולעיתים גם מירקות, ונועד לשמש בסיס לבישול; מרק בקר הוא לרוב מנה מוכנה לאכילה, עם בשר או תוספות. בפועל, השמות עשויים להשתנות בין מתכונים ומוצרים.
מקור: ANSES–Ciqual (France) 11001 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
