מרק עוף

מכסים עוף וירקות במים קרים ומביאים לרתיחה עדינה. מסירים את הקצף, מנמיכים לבעבוע חלש ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים; רתיחה חזקה עלולה להפוך את המרק לעכור.

שילוב של כרעיים או כנפיים עם מעט חזה נותן מרק עשיר וגם בשר שאפשר להגיש. עצמות, עור וירקות כמו בצל, גזר וסלרי מוסיפים טעם; אם רוצים מרק פחות שמן, מצננים ומסירים את שכבת השומן שהתקשתה למעלה.

מעבירים את המרק לכלים רדודים ומכניסים למקרר בתוך שעתיים מהבישול. הוא נשמר בקירור עד שלושה ימים; מחממים רק את הכמות שאוכלים ומביאים אותה לרתיחה.

כן. מקפיאים בכלים קטנים וסגורים, ומשאירים מעט מקום להתרחבות; כך קל להפשיר רק מנה אחת. מפשירים במקרר או מחממים ישירות בסיר עד שהמרק רותח.

השתמש בו לבישול אורז, פתיתים או קוסקוס במקום מים, או להרטבת מלית לקובה ולכיסונים. הוא מתאים גם כבסיס לריזוטו ולרטבים, ומוסיף להם טעם עוף.

ציר ירקות או מים עם בצל, סלרי וגזר מתאימים כשלא רוצים טעם עוף. אבקת מרק או קוביית מרק עוף הן תחליף מהיר, אבל הן מלוחות מאוד, ולכן כדאי לטעום לפני שמוסיפים מלח.

מרק עוף הוא לרוב מנה שמגישים עם העוף והירקות שבושלו בו, ואילו ציר עוף הוא נוזל בישול המשמש בסיס למנות אחרות. ציר יכול להתבשל זמן רב יותר עם עצמות, ואחרי סינון אין בו את התוספות שמגישים במרק.