רוטב בשר

ערבב כפית קמח או קורנפלור עם מעט מים קרים עד שאין גושים, ואז טרוף את התערובת לתוך הרוטב המבעבע. בשל עוד שתיים־שלוש דקות, עד שהוא מסמיך.

אחרי הצלייה, העבר את התבנית לכיריים והוסף מעט מים או ציר כדי לשחרר בכף עץ את המשקעים השחומים שבתחתית. סנן, הוסף קמח מעורבב בשומן או מעט קורנפלור, וטרוף על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך.

הוא מתאים לפירה, תפוחי אדמה צלויים, אורז וכופתאות, וגם לפרוסות צלי או קציצות. אם הרוטב סמיך ועשיר, מעט ממנו מספיק כדי לצפות את התוספת בלי להטביע אותה.

רוטב בשר הוא לרוב רוטב חלק שמכינים מציר, מטפטופי צלייה או ממיצי בישול; רוטב בולונז עם בשר מכיל בשר טחון ועגבניות ומתבשל כרוטב לפסטה. בבולונז יש 11.8 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 2.2 g ברוטב בשר.

צנן את הרוטב והעבר אותו לכלי סגור בתוך שעתיים מההכנה. שמור במקרר עד שלושה ימים, וחמם היטב עד שהוא מעלה אדים לכל אורכו.

כן. צנן אותו, חלק למנות בכלים אטומים והשאר מעט מקום להתרחבות; אפשר לשמור במקפיא עד שלושה חודשים. הפשר במקרר וחמם בסיר תוך כדי ערבוב.