שעורה

השרה שעורה שלמה למשך הלילה, סנן ובשל בהרבה מים ברתיחה עדינה כ־45–60 דקות, עד שהגרגרים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. גריסי פנינה מתבשלים מהר יותר, לרוב בתוך כ־25–35 דקות.

שעורה שלמה מרוויחה מהשריה של לילה: היא מתבשלת מהר ואחיד יותר. גריסי פנינה בדרך כלל לא צריכים השריה; שטוף אותם במסננת לפני הבישול.

גריסי פנינה הם גרגרי שעורה שעברו ליטוש, ולכן הם מתבשלים מהר יותר וטעמם עדין. שעורה מלאה שומרת יותר משכבות הגרגר, ולכן מרקמה לעיס יותר וזמן הבישול שלה ארוך יותר.

הוסף שעורה שטופה למרק ירקות או למרק עוף, ובשל עד שהגרגרים רכים; גריסי פנינה יתאימו במיוחד למרקי חורף סמיכים. אם המרק עומד זמן רב, בשַל את הגרגרים בנפרד והוסף אותם לפני ההגשה, כי הם ממשיכים לספוג נוזלים.

שעורה וגריסי פנינה מתאימים למרק גריסים, לתבשילי קדירה ולסלטים עם ירקות ועשבי תיבול. אפשר גם לבשל אותם כמו אורז ולהגיש לצד קטניות או ירקות צלויים.

שמור את הגרגרים בכלי אטום, במקום קריר ויבש, והרחק מאור שמש וממקורות לחות. אחרי הבישול, העבר לכלי סגור במקרר והשתמש בתוך כמה ימים.

אפשר להחליף אותה בגריסי פנינה אם המתכון מבקש שעורה שלמה, או להשתמש בחיטה, באורז מלא או בכוסמת. זמן הבישול וכמות הנוזלים משתנים, לכן בדוק את המרקם לקראת סוף הבישול.

קמח שעורה מתאים להחלפה של חלק מקמח החיטה בלחם, בפנקייק או במאפים מלוחים, ומוסיף טעם אגוזי. להחלפה מלאה במאפי שמרים הוא פחות מתאים, כי הבצק נוטה להיות פחות גמיש ותפוח.