שעורה

שוטפים את הגרגרים, מבשלים בהרבה מים ברתיחה עדינה ומתחילים לבדוק אחרי כ־30 דקות; מסננים כשהם רכים אך עדיין שומרים על צורתם. השריה של כמה שעות מקצרת את הבישול.

לא חייבים להשרות, אבל השריה של כמה שעות או לילה במים קרים מרככת את הגרגרים ומקצרת את זמן הבישול. אחרי ההשריה שופכים את מי ההשריה ושוטפים לפני הבישול.

מצננים אותה במהירות ושומרים בכלי סגור במקרר עד ארבעה ימים. אפשר להקפיא במנות; להפשרה נוחה, שטח את הגרגרים בשקית או בכלי שטוח.

שעורה מתאימה למרק שעועית או ירקות, לחמין ולתבשילים עם פטריות. אפשר להוסיף אותה לסלט כשהיא מבושלת ומצוננת, או לבשל אותה כמו ריזוטו, תוך הוספת ציר בהדרגה.

למרק, אפשר להחליף אותה בחיטה או בכוסמת; זמן הבישול והמרקם יהיו שונים. אם חשוב לך להימנע מגלוטן, בחר בכוסמת ולא בחיטה או בשעורה.

גריסי פנינה הם גרגרי שעורה שעברו ליטוש, ולכן קליפתם וחלק מהשכבות החיצוניות הוסרו. הם מתרככים מהר יותר, ואילו שעורה פחות מעובדת נשארת בדרך כלל לעיסה יותר ודורשת בישול ממושך.

כן. שעורה מכילה גלוטן, ולכן אינה מתאימה למי שצריך להימנע ממנו; גם גריסי פנינה ומוצרים העשויים מקמח שעורה מכילים גלוטן.