לביבת בננה

פורסים בננה בשלה אך יציבה, טובלים בבלילה סמיכה של קמח, ביצה ומעט חלב, ומטגנים בשכבה רדודה של שמן שחומם ל־170–180 מעלות. מטגנים כ־2 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב, ומניחים על נייר סופג.

בחר בננה צהובה עם מעט כתמים חומים: היא מתוקה, אבל עדיין יציבה מספיק לפריסה ולטבילה בבלילה. בננה רכה מאוד עלולה להתפרק בזמן הטיגון.

שמור אותן בכלי סגור במקרר עד יומיים. כדי להחזיר להן מעט פריכות, חמם בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך 5–8 דקות; חימום במיקרוגל מרכך את הציפוי.

הגש אותה חמה עם יוגורט, מעט דבש או מייפל, וקינמון. אפשר להגיש לצד פירות חתוכים, או להוסיף קוקוס קלוי ואגוזים קצוצים מעל.

לכל ביצה, ערבב כף זרעי פשתן טחונים עם 3 כפות מים והמתן כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה. הבלילה תהיה מעט פחות אוורירית, לכן טבול את פרוסות הבננה ממש לפני הטיגון.

לביבת בננה מצופה בדרך כלל בבלילה ומטוגנת בשמן, ואילו פנקייק בננה נאפה על מחבת חמה עם מעט שומן או בלעדיו. לכן פנקייק בננה נוטה להיות רך ואוורירי יותר, והלביבה בעלת מעטפת מטוגנת.