San Marzano-tomat

De er avlange plommetomater med fast fruktkjøtt og relativt få frø, egenskaper som gjør dem populære i saus. Navnet brukes også om tomater som dyrkes andre steder enn området rundt Vesuv.

Skåld dem i kokende vann i rundt 30 sekunder, avkjøl, og dra av skallet. Knus tomatene og la dem småkoke med olivenolje, hvitløk og salt i 20–30 minutter; de trenger ofte mindre innkoking enn mer vannholdige tomater.

Nei, men skallet kan gi en grovere saus. For en glatt saus kan du skålde tomatene i 30 sekunder og skrelle dem, eller kjøre den ferdige sausen gjennom en sil.

Oppbevar hele, modne tomater i romtemperatur og bruk dem mens de fortsatt er faste. Sett dem i kjøleskapet når de er svært modne, og bruk dem snart; ferdig saus holder seg noen dager i kjøleskap eller kan fryses.

De passer særlig godt i pizzasaus, pasta al pomodoro og andre tomatsauser. Den faste konsistensen gjør dem også fine til ovnsbakte tomater og gryteretter.

Ja. Velg modne, faste plommetomater når du vil ha en tykk saus; bruker du saftige runde tomater, la sausen koke litt lenger så væsken reduseres.

Se etter tomater som er jevnt røde, faste og uten sprekker eller myke flekker. På hermetiske tomater er hele, flådde tomater et godt valg til saus fordi du kan knuse dem selv.

Nei. Vanlige tomater har 1,2 g protein per 100 g, mot 1,1 g i San Marzano-tomater; forskjellen er liten.