Ris

Skyll risen i en sil under kaldt vann til vannet renner nesten klart; da fjernes løst stivelsespulver, og risen kleber mindre. Risottoris skal vanligvis ikke skylles, fordi stivelsen bidrar til den kremete konsistensen.

Til vanlig langkornet hvit ris kan du bruke omtrent 1 del ris til 1,5 deler vann. Kok opp med lokk, senk varmen og la den trekke i 10–15 minutter; ta kjelen av varmen og la risen hvile tildekket i 5 minutter før du løsner den med en gaffel.

Spre risen utover i et grunt fat så den kjøles raskt, og sett den i kjøleskapet innen én time. Bruk den innen ett døgn, og varm den bare opp én gang, til den er rykende varm helt gjennom.

Bruk arborio- eller carnaroliris til risotto, fordi rundkornet ris gir en kremet rett. Til sushi passer kortkornet ris som blir klebrig når den er kokt, mens langkornet basmati ofte brukes til pilaff.

Ja, men resultatet blir annerledes: quinoa har en nøtteaktig smak og blir luftig, mens couscous er mykere og tilberedes raskt ved å trekke i varmt vann. Bruk omtrent samme mengde ferdig tilbehør, men følg koketiden for erstatningen.

Hvit ris er ris der kli og kim er fjernet; «ris» kan også vise til fullkornsris, som beholder disse delene. Hvit ris har 350 kcal og 1,53 g fiber per 100 g, mens ris har 386 kcal og 0,2 g fiber per 100 g.