Maltodekstrin

Maltodekstrin er et lyst pulver som lages ved å bryte ned stivelse, ofte fra mais, potet, ris eller hvete. Det smaker lite søtt og brukes gjerne for å gi mat og drikke fylde eller en jevnere konsistens.

Visp pulveret gradvis inn i væsken i stedet for å helle alt oppi på én gang. Det løser seg lettere i varm væske, men kan også røres ut i kald drikke med en stavmikser eller shaker.

Ikke alene: maltodekstrin søter mye mindre enn sukker og gir ikke samme bruning eller sprø skorpe. Bruk det heller som et tillegg for å gi fylde, og behold sukkeret dersom oppskriften er avhengig av sødme og struktur.

Rør maltodekstrin inn i olje litt etter litt til blandingen blir tørr og smulete; en stavmikser eller liten kjøkkenmaskin gjør jobben enklere. Tapiokabasert maltodekstrin brukes ofte til dette, for eksempel for å lage oljepulver som drysses over mat.

Oppbevar pulveret tørt og tett lukket, siden det lett trekker til seg fukt og klumper seg. Bruk en tørr skje, og følg eventuell oppbevaringsanvisning på emballasjen.

Les ingredienslisten: råvaren kan være oppgitt, for eksempel som maltodekstrin fra hvete eller mais. Hvis du må unngå hvete, ikke gå ut fra at navnet maltodekstrin alene forteller hvilken råvare som er brukt.