kokebanan

Kokebanan er større og mer stivelsesrik, og fruktkjøttet er fast når den er grønn. Vanlig banan spises ofte rå, mens kokebanan som regel kokes, stekes eller bakes; vanlig banan har 89 kcal per 100 g mot 138 kcal i kokebanan.

Skrell en moden, gul kokebanan, skjær den på skrå i skiver og stek dem i et tynt lag olje på middels varme i omtrent 2–3 minutter på hver side. La dem renne av på papir; grønne skiver blir fastere og mindre søte.

Skjær grønn kokebanan i tykke skiver og fritér dem ved 170 °C i 2–3 minutter, til de er myke, men ikke brune. Klem skivene flate, fritér dem på nytt i 1–2 minutter til de er gylne og sprø, og dryss over salt.

Skjær av endene og lag et grunt snitt langs skallet uten å skjære inn i fruktkjøttet. Lirk skallet løs med fingrene eller en liten kniv; grønt skall sitter gjerne fast, så det kan hjelpe å bløtlegge bananen i varmt vann noen minutter først.

Oppbevar kokebanan på kjøkkenbenken til skallet blir gult eller mørkt og fruktkjøttet mykner. Vil du modne den raskere, legg den i en papirpose; når den er moden, kan du sette den i kjøleskapet, selv om skallet mørkner.

Grønn kokebanan brukes blant annet i patacones eller tostones, der skivene stekes, klemmes flate og stekes på nytt. Moden kokebanan stekes ofte som søte skiver, kalt maduros, og passer som tilbehør til bønner, ris og gryteretter.

Ikke hvis retten skal holde formen under koking eller steking: vanlig banan er mykere og søtere og blir fort mosete. Til en søt, stekt siderett kan en fast, lite moden banan fungere, men smaken blir søtere og resultatet mindre stivelsesrikt.