Kokebanan

Skallet er tykkere og sitter fastere enn på en vanlig banan. Skjær av endene, lag et grunt snitt på langs i skallet og løsne det med fingrene eller knivspissen.

Skjær den skrelte kokebananen i skrå skiver og stek i et tynt lag olje på middels varme i omtrent 3–4 minutter på hver side, til de er gylne og møre. Moden kokebanan blir søtere og karamelliserer lettere.

Skrell den grønne kokebananen, del den i biter og kok i lettsaltet vann i omtrent 15–20 minutter, til en kniv går lett gjennom. Server bitene som tilbehør, eller mos dem med litt kokevann og olje.

Grønn kokebanan er fast og lite søt, mens skallet blir gulere og etter hvert får mørke flekker når fruktkjøttet blir mykere og søtere. Velg faste, grønne bananer til koking og gulere, mykere til steking.

Oppbevar kokebanan ved romtemperatur til den har ønsket modenhet; kjøleskap gjør skallet mørkt og kan hemme modningen. Når den er skrelt eller skåret opp, bør den pakkes tett og oppbevares kjølig.

Stekt kokebanan passer godt til ris, bønner og krydrede gryter, mens kokt grønn kokebanan ofte serveres som et mildt, mettende tilbehør. Moset kokebanan kan også formes til små, sprø stekte boller.

Kokebanan er større og fastere, og spises som regel varmebehandlet; vanlig banan er mykere og søtere og spises ofte rå. Kokebanan har 152 kcal per 100 g, mot 89 kcal i vanlig banan.

Det er mulig, men grønne kokebananer er svært stivelsesrike, faste og lite behagelige å spise rå. De tilberedes vanligvis ved koking, steking eller baking.