Kokebanan

Grønne kokebananer er faste og stivelsesrike, så de passer godt til steking og koking. Når skallet blir gult med svarte flekker, er fruktkjøttet søtere og mykere; helt mørke kokebananer egner seg særlig godt til søt steking.

Skjær av begge endene, lag et grunt snitt på langs gjennom skallet, og løsne det med fingrene eller en kniv. Skallet sitter mye fastere enn på en vanlig banan, så det kan hjelpe å skjære kokebananen i biter først.

Skjær en grønn kokebanan i tykke skiver og stek dem ved omtrent 170 °C i 3–4 minutter, til de er myke uten å bli brune. Klem skivene flate, stek dem på nytt i 2–3 minutter til de er gylne og sprø, og salt dem mens de er varme.

Ja. Skrell en grønn kokebanan, del den i biter og kok i lettsaltet vann i omtrent 15–20 minutter, til den er mør når du stikker i den med en gaffel; server den som tilbehør eller mos den.

La den ligge i romtemperatur til den har ønsket modenhet. En moden kokebanan kan legges i kjøleskapet for å bremse videre modning, selv om skallet blir mørkere.

Grønne kokebananer brukes blant annet til patacones eller tostones, som stekes to ganger, og til mofongo, der stekt kokebanan støtes med hvitløk. Modne kokebananer stekes ofte som søte skiver, kalt maduros.

Vanlig banan blir mykere og søtere ved steking og kan ikke erstatte grønn kokebanan i retter som tostones eller mofongo. Til en søt, stekt siderett kan en fast, moden banan fungere, men den trenger kortere steketid.

Kokebanan kan spises rå, men den grønne frukten er hard og stivelsesrik og spises vanligvis kokt eller stekt. Moden kokebanan er mykere og søtere, men blir også oftest varmebehandlet.