Aubergine

Som regel ikke. Salt skivene hvis du vil trekke ut litt fukt før steking: la dem ligge i 20–30 minutter, tørk av væsken og klapp dem tørre. Det gir særlig mening når du skal steke dem i panne.

Skjær den i skiver eller terninger, vend med litt olje og stek ved 220 °C i 25–30 minutter. Snu bitene halvveis; de er ferdige når de er myke inni og har fått godt med farge.

Prikk auberginen med en gaffel og bak den hel ved 220 °C til skallet er svidd og fruktkjøttet helt mykt, omtrent 35–45 minutter. Skrap ut fruktkjøttet og mos det med tahini, sitronsaft, hvitløk og salt.

Se etter en som kjennes tung for størrelsen, har glatt, blankt skall og er fast uten myke flekker. Den grønne stilken bør se frisk ut, ikke tørr eller brun.

Oppbevar den hel og uvasket på et kjølig sted, og bruk den helst innen noen dager. Hvis kjøkkenet er varmt, kan du legge den i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, men kulde kan gjøre fruktkjøttet brunt og svampete.

Aubergine passer godt med tomat, hvitløk, olivenolje og urter. Den er kjent fra blant annet gresk moussaka, fransk ratatouille og den levantinske dippen baba ganoush.

Ja, squash fungerer i gryter og ovnsretter, men den blir raskere myk og inneholder mer vann. Aubergine har fastere, mer kremet fruktkjøtt når den er ferdig stekt, så la squashen renne av eller stek den separat hvis retten ellers blir våt.