ما دقيق الحمص وكيف تستخدمه؟
دقيق الحمص ببساطة هو حمص مجفف مطحون إلى مسحوق ناعم. يمكنه تكثيف الخليط وربطه، كما يصلح أساسًا للعجائن، ويضيف البروتين والألياف.
دقيق مصنوع من الحمص
الحمص يُعرف أيضًا باسم غاربانزو، لذا يُسمى دقيقه غالبًا دقيق الحمص. لونه ذهبي فاتح، وقوامه ناعم، ومذاقه ترابي خفيف يميل إلى نكهة المكسرات.
قد تصادف أيضًا اسمي دقيق الغرام أو بيسان في الوصفات والمتاجر. تُستخدم هذه الأسماء أحيانًا بالتبادل، رغم أن بعض الأنواع تُصنع من الحمص المجروش والمقشور، وقد تختلف قليلًا في النكهة واللون ودرجة النعومة.
كيف يتصرف أثناء الطهي
على عكس دقيق القمح، لا يحتوي دقيق الحمص على الغلوتين. وعند خلطه بالماء، يُكوّن مزيجًا كثيفًا، ما يجعله مناسبًا لتحضير الفطائر المالحة والخبز المسطح والعجائن والأقراص المقلية.
يمكنه أيضًا المساعدة على تماسك المكونات أو تكثيف الحساء والصلصات. قد تكون نكهة الحمص واضحة عندما يكون نيئًا، لكن الطهي يخففها ويُبرز مذاقًا أعمق يشبه التحميص.
ما الذي يضيفه من الناحية الغذائية
لأنه مصنوع من البقول المجففة الكاملة، يوفّر دقيق الحمص الكربوهيدرات إلى جانب البروتين والألياف. وقد يحتوي أيضًا على دهون أكثر من بعض أنواع دقيق الحبوب، فالحمص يحتوي طبيعيًا على كمية قليلة منها.
تعتمد قيم الطاقة والعناصر الغذائية الدقيقة على المنتج وحجم الحصة. إذا كنت تتتبع ما تتناوله، فاستخدم المعلومات على عبوة المنتج بدلًا من اختيار بيانات عامة من قاعدة بيانات، متى أمكن.
تتبّع قيمته في الوصفات
زِن الدقيق جافًا قبل خلطه بالماء أو بالمكونات الأخرى، ثم سجّل الكمية. يغيّر الماء وزن الطبق النهائي وقوامه لكنه لا يضيف طاقة، لذا قد تبدو الحصة المطهية أكبر من دون أن تحتوي على طاقة إضافية مصدرها الدقيق.
إذا كانت الوصفة تكفي عدة أشخاص، فسجّل كل مكوّن واقسم الطبق النهائي بحسب عدد الحصص التي تقدّمها فعلًا. وإذا استبدلت نوعًا آخر من الدقيق بدقيق الحمص، فحدّث الإدخال بدلًا من افتراض أن لكليهما القيم الغذائية نفسها.