كيف تستخدم نشا الذرة بدلًا من الدقيق
يمكن استخدام نشا الذرة بدلًا من الدقيق للتكثيف، لكنك تحتاج عادةً إلى كمية أقل. وتختلف طريقة التحضير أيضًا، إذ ينبغي خلط النشا بسائل بارد قبل إضافته إلى المقلاة الساخنة.
تعرّف على المكوّن الذي تحتاج إليه
نشا الذرة مسحوق أبيض ناعم يُستخرج من الذرة، ويُباع في المملكة المتحدة غالبًا باسم دقيق الذرة. وهو يختلف عن دقيق الذرة الكامل، الذي يحتوي على نسبة أكبر من حبوب الذرة الكاملة ولا يثخّن بالطريقة نفسها تمامًا.
يناسب هذا الاستبدال الوصفات التي يُستخدم فيها الدقيق لتكثيف الصلصة أو الشوربة أو مرق اللحم أو الحشوة. لكن نشا الذرة ليس بديلًا مباشرًا للدقيق في الخبز أو الكعك أو المعجنات، لأن الدقيق يساعد أيضًا على تماسكها.
استخدم كمية أقل
يتمتع نشا الذرة بقدرة على التكثيف تفوق الدقيق الأبيض، لذا يمكنك البدء بنحو نصف الكمية. مثلًا، إذا تطلبت الوصفة ملعقتين من الدقيق، فابدأ بملعقة واحدة من نشا الذرة، ثم عدّل الكمية عند الحاجة.
تعتمد الكمية المناسبة على الطبق والقوام الذي تفضّله. قد تحتاج الصلصات التي تحتوي على سائل أكثر إلى نشا إضافي، بينما قد تحتاج الحشوة التي تزداد كثافة عند تبريدها إلى كمية أقل مما يبدو في البداية.
حضّر مزيجًا ناعمًا
ضع نشا الذرة في وعاء صغير وأضف إليه قليلًا من الماء البارد أو أي سائل بارد آخر من الوصفة. حرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا، إذ إن إضافة النشا الجاف مباشرةً إلى مقلاة ساخنة قد تؤدي إلى تكتلات يصعب التخلص منها.
اسكب المزيج ببطء في الطبق الساخن مع التحريك. اتركه يسخن برفق حتى يزداد السائل كثافة، وتجنّب الغليان الشديد لفترة طويلة لأن القوام قد يصبح أقل كثافة من جديد.
سجّل التغييرات في سجل طعامك
سجّل كمية نشا الذرة التي استخدمتها فعلًا بدلًا من كمية الدقيق المذكورة في الوصفة الأصلية. وإذا كنت تسجّل المكونات بالوزن، فزِن النشا قبل خلطه بالسائل واستخدم المعلومات الغذائية المدونة على العبوة.
قد يؤدي تغيير مكوّن التكثيف إلى تغيير إجمالي الكربوهيدرات والبروتين والطاقة في الوصفة كاملة. اقسم إجمالي الوصفة بعد التعديل على عدد الحصص التي تقدّمها أو وزنها، فالنتيجة الدقيقة تعتمد على مكوناتك وحجم الحصة.