خميرة البيرة وخميرة الخبز: ما الفرق؟
خميرة البيرة وخميرة الخبز متقاربتان، لكنهما تُحضّران لاستخدامين مختلفين. ويؤثر هذا الاختلاف في مذاقهما وطريقة تصرفهما في الوصفات وكيفية ظهورهما في سجل طعامك.
الفرق الأساسي
تُستخدم خميرة الخبز لمساعدة العجين على الانتفاخ. فهي تتغذى على السكريات الموجودة في العجين وتنتج الغاز، ما يكوّن فقاعات ويمنح الخبز قوامًا أخف.
ترتبط خميرة البيرة بصناعة الجعة، إذ تساعد الخميرة على تحويل السكريات إلى كحول وغاز. أما خميرة البيرة التي تُباع كمكوّن غذائي، فعادةً ما تكون غير نشطة، لذلك لا تجعل العجين ينتفخ.
كيفية استخدامهما
تتوفر خميرة الخبز بأشكال منها الطازجة والجافة النشطة والفورية. ويختلف سلوك كل شكل قليلًا، لذلك قد تحدد الوصفات كيفية خلطها بالعجين وموعد ذلك.
يمكن خلط خميرة البيرة غير النشطة مع الأطعمة لإضافة نكهة مالحة لذيذة ومائلة قليلًا إلى المرارة. ولا يمكن استبدالها تلقائيًا بالخميرة الغذائية، إذ قد تختلف النكهة والقيمة الغذائية بينهما.
القيمة الغذائية والنكهة
قد يحتوي كلا النوعين على البروتين والألياف وعدة فيتامينات ومعادن، لكن الكميات تختلف بحسب الشكل والشركة المصنّعة. وتُضاف عناصر غذائية إلى بعض منتجات خميرة البيرة، بينما لا تحتوي منتجات أخرى إلا على ما يتبقى طبيعيًا بعد المعالجة.
تُستخدم خميرة الخبز عادةً بكميات قليلة نسبيًا، وتصبح جزءًا من المخبوزات بعد نضجها. وقد يكون طعم خميرة البيرة أكثر وضوحًا، إذ يميل إلى المرارة أو نكهة الشعير، ولا سيما عند إضافتها مباشرةً إلى طبق.
تسجيل الخميرة بدقة
عند تسجيل خميرة الخبز، اختر إدخالًا يطابق الشكل المذكور في الوصفة، مثل الطازجة أو الجافة. سجّل الكمية المستخدمة في كامل الوصفة، ثم اقسمها على عدد الحصص التي أعددتها فعلًا.
بالنسبة إلى خميرة البيرة، استخدم المعلومات الغذائية المدونة على العبوة متى أمكن، لأن القيم الغذائية قد تختلف كثيرًا. تحقّق مما إذا كان الإدخال في قاعدة البيانات يشير إلى خميرة بيرة غير نشطة أو خميرة تخمير البيرة أو مكوّن خميرة آخر، قبل حفظه.