ما نوع الملح الأكثر صحة؟
قد يختلف ملح البحر والملح الصخري وملح الطعام في الشكل والمذاق، لكن كلًّا منها يستمد معظم ملوحته من كلوريد الصوديوم. ويتوقف الخيار الأكثر صحة بدرجة أكبر على الكمية التي تستخدمها، وعلى حاجتك إلى الملح المدعّم باليود.
المكوّن الأساسي متشابه إلى حد كبير
يتكوّن ملح الطعام وملح البحر والملح الصخري أساسًا من كلوريد الصوديوم. وقد تختلف أحجام بلوراتها وألوانها ونكهاتها، لكن هذه الاختلافات لا تجعل نوعًا منها أكثر صحة تلقائيًا.
تحتوي بعض أنواع الملح الفاخر على كميات ضئيلة من المعادن، وقد تؤثر هذه المعادن في لونها أو مذاقها. لكن كمياتها صغيرة عمومًا، فلا يُعدّ الملح مصدرًا مهمًا لهذه العناصر الغذائية.
لملح اليود ميزة مفيدة واحدة
يُضاف اليود إلى ملح اليود، بينما لا تحتوي كثير من أنواع ملح البحر والأملاح الفاخرة عليه. واليود عنصر غذائي يحتاج إليه الجسم، لكن الخيار المناسب يعتمد على الأطعمة الأخرى التي تتناولها.
تحقّق من الملصق بدلًا من افتراض أن الملح يحتوي على اليود. فإذا كانت أطعمتك المعتادة توفر ما يكفي منه، فقد لا يقدّم ملح اليود ميزة خاصة، كما أنه لا يلغي أثر الصوديوم الموجود في الملح.
قد يغيّر حجم البلورات الكمية التي تستخدمها
يتراص الملح الناعم في الملعقة أكثر من رقائق الملح الكبيرة أو البلورات الخشنة. وهذا يعني أن ملعقتين تبدوان متشابهتين قد لا تحتويان على الكمية نفسها من الملح بحسب الوزن.
وقد تعطي البلورات الكبيرة أيضًا دفعات أقوى من الملوحة على سطح الطعام، ما قد يساعد بعض الطهاة على استخدام كمية أقل. وتعتمد النتيجة على الوصفة وطريقة القياس ومذاقك.
كيف تتابع كمية الملح باستمرار
عند تسجيل ما تتناوله، استخدم المعلومات الغذائية المدونة على العبوة أو أقرب خيار مطابق في قاعدة البيانات، بدلًا من اختيار نوع عام من الملح عشوائيًا. قد تذكر الملصقات كمية الملح أو الصوديوم، لذا تحقّق من القيمة التي يتطلبها تطبيق التتبع الذي تستخدمه.
عادةً ما تكون المقارنة الأهم هي كمية الصوديوم أو الملح في الحصة التي تستخدمها فعلًا. وللصحة اليومية، يهم اختيار نوع من الملح يمكنك قياسه باستمرار واستخدامه باعتدال أكثر من لونه، سواء أكان ورديًا أم رقائقيًا أم مستخرجًا من المناجم أم مجموعًا من مياه البحر.