Sumak

Sumak adalah bumbu dari buah semak sumak yang dikeringkan lalu digiling. Rasanya asam segar, agak sepat, dan biasanya dipakai sebagai taburan atau campuran bumbu.

Taburkan sumak setelah masakan matang agar rasa asam dan aromanya tetap terasa. Untuk bumbu rendaman, campurkan dengan minyak, bawang putih, dan garam; sumak juga bisa diaduk ke dalam bawang iris sebelum disajikan.

Sumak cocok untuk salad, ikan panggang, ayam, kacang-kacangan, dan sayuran panggang. Sumak juga menjadi taburan khas pada fattoush dan sering disajikan bersama kebab atau hummus.

Campuran sedikit kulit lemon parut dan garam dapat memberi aroma sitrus dan rasa gurih yang mendekati, tetapi tidak sepenuhnya meniru rasa sumak yang sepat. Tambahkan sedikit demi sedikit agar hidangan tidak terlalu asin atau asam.

Pilih sumak yang berwarna merah tua, beraroma segar, dan tidak menggumpal karena lembap. Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan gelap; gunakan sendok kering agar bumbunya tidak cepat rusak.

Tidak. Sumak adalah satu bumbu, sedangkan za'atar adalah campuran bumbu yang umumnya memadukan sumak dengan herba kering dan biji wijen; komposisinya dapat berbeda.

Ya. Sumak mengandung 33 g serat per 100 g, tetapi biasanya digunakan sebagai bumbu dalam jumlah kecil.