Lemak babi

Potong kecil-kecil, lalu panaskan dalam panci berdasar tebal dengan api kecil selama sekitar 1–2 jam. Aduk sesekali; saat lemaknya bening dan potongan padatnya kecokelatan, saring ke stoples tahan panas.

Gunakan untuk menggoreng kentang, telur, atau sayuran; lemaknya memberi rasa gurih dan cocok untuk menumis bawang. Panaskan dengan api sedang dan jangan biarkan sampai berasap.

Lemak babi sering dipakai untuk membuat kulit pai yang renyah dan pastry berlapis. Dalam masakan Tionghoa, lemak babi juga digunakan untuk menumis atau memberi rasa pada nasi dan mi.

Simpan lemak babi yang sudah disaring dalam stoples bersih dan tertutup rapat di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam wadah kecil agar mudah mengambil secukupnya.

Untuk menggoreng atau menumis, gunakan minyak sayur; untuk adonan pai, mentega atau shortening bisa menggantikannya. Tekstur dan rasanya akan berbeda, terutama pada kulit pai yang biasanya renyah dan berlapis dengan lemak babi.

Lemak babi dan lemak sapi sama-sama lemak hewani, tetapi rasanya berbeda: lemak babi cenderung lebih ringan, sedangkan lemak sapi beraroma lebih kuat. Lemak sapi mengandung 891 kcal per 100 g, sedangkan lemak babi mengandung 875 kcal per 100 g.