Kerang

Rendam kerang hidup dalam air dingin bergaram selama sekitar 20–30 menit agar pasir keluar, lalu bilas dan sikat cangkangnya. Jangan merendamnya dalam air tawar karena kerang bisa mati.

Kukus dalam panci bertutup dengan sedikit air atau kaldu selama sekitar 5–8 menit, sampai cangkangnya terbuka. Buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak.

Pilih kerang bercangkang utuh dan tertutup rapat; jika cangkangnya sedikit terbuka, ketuk perlahan—kerang hidup biasanya akan menutupnya. Hindari yang berbau menyengat atau cangkangnya retak.

Simpan kerang hidup di lemari es dalam wadah terbuka yang dialasi kain lembap, bukan terendam air atau tertutup rapat. Masak secepatnya, idealnya dalam sehari.

Kerang enak dikukus dengan bawang putih, jahe, dan sedikit kaldu, atau dimasukkan ke sup dan pasta. Tambahkan ke wajan menjelang akhir memasak agar dagingnya tidak alot.

Kerang kecil dapat menggantikan kerang dalam sup atau tumisan dengan waktu masak serupa. Untuk hidangan berkuah, udang juga bisa dipakai, tetapi rasa dan teksturnya berbeda.

Kerang mentah dapat membawa kuman atau racun laut yang tidak selalu terlihat dari bau maupun tampilannya. Masak hingga matang; hindari menyajikannya mentah.