Keju parmesan

Gunakan parutan berlubang kecil saat keju masih dingin, tepat sebelum dipakai. Untuk taburan yang lebih lembut, haluskan potongan kecil dengan food processor dalam beberapa kali denyut.

Tambahkan keju parmesan parut setelah panci diangkat dari api, lalu aduk dengan sedikit air rebusan pasta agar membentuk saus yang lembut. Panas berlebihan dapat membuat keju menggumpal atau berminyak.

Keju parmesan cocok untuk pasta, risotto, sup minestrone, salad Caesar, dan sayuran panggang. Taburkan menjelang penyajian agar aromanya tetap terasa.

Bungkus potongan keju dengan kertas roti atau kertas lilin, lalu masukkan ke wadah tertutup di lemari es. Keju parut sebaiknya disimpan rapat dan digunakan lebih cepat karena lebih mudah kehilangan aroma dan mengering.

Bisa, terutama dalam bentuk parut: masukkan ke wadah kedap udara dan bekukan, lalu taburkan langsung ke masakan tanpa dicairkan. Potongan besar juga dapat dibekukan, tetapi teksturnya mungkin menjadi lebih rapuh setelah dicairkan.

Pecorino Romano dapat menggantikannya pada pasta atau sup, tetapi rasanya lebih asin dan tajam, jadi gunakan lebih sedikit. Untuk pilihan yang lebih lembut, gunakan Grana Padano.

Tidak selalu. Parmigiano Reggiano adalah keju berlabel asal tertentu dari Italia, sedangkan nama keju parmesan juga dipakai untuk keju sejenis yang dibuat di tempat lain.

Keju parmesan dibuat dari susu sapi yang dikentalkan, lalu dadihnya dipres dan keju diperam hingga menjadi padat serta mudah diparut. Pemeraman panjang menghasilkan rasa gurih dan aroma yang kuat.