Keju Parmigiano Reggiano

Bungkus potongannya dengan kertas roti atau kertas khusus keju, lalu simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Hindari membungkusnya rapat dengan plastik yang menempel langsung pada permukaan keju; parut secukupnya menjelang disajikan.

Kulitnya bisa dimanfaatkan untuk memberi rasa pada sup, kaldu, atau saus. Kerok bagian luarnya, lalu masukkan kulit ke dalam masakan yang mendidih perlahan dan angkat sebelum disajikan; teksturnya biasanya tetap keras.

Gunakan parutan halus dan parut keju tepat sebelum dipakai. Untuk saus pasta, angkat wajan dari api sebelum memasukkan keju, lalu aduk bersama sedikit air rebusan pasta agar meleleh rata tanpa menggumpal.

Parutan halusnya cocok untuk risotto, pasta, sup minestrone, dan salad; potongan kecilnya enak disajikan dengan pir atau kacang. Rasa gurih dan teksturnya yang berbutir juga membuatnya pas sebagai taburan di atas sayuran panggang.

Keju Grana Padano paling dekat untuk ditaburkan di atas pasta karena sama-sama keras dan mudah diparut. Pecorino Romano lebih asin dan tajam, jadi gunakan lebih sedikit daripada Parmigiano Reggiano.

Keduanya keju keras Italia yang matang dan cocok diparut, tetapi aturan pembuatannya berbeda: Parmigiano Reggiano dibuat di wilayah produksi yang lebih terbatas dan masa pematangannya minimal 12 bulan. Grana Padano umumnya lebih lembut rasanya.

Selama pematangan, teksturnya menjadi padat dan terbentuk kristal-kristal kecil yang memberi sensasi berbutir. Karena itu, keju ini biasanya dipotong menjadi serpihan, bukan diiris tipis seperti keju lunak.