Keju La Mancha

Keju ini dibuat dari susu domba dan berasal dari La Mancha, wilayah di Spanyol. Namanya sering dipakai untuk keju bergaya manchego, tetapi keju manchego memiliki penamaan asal yang lebih khusus.

Keluarkan dari lemari es sekitar 20–30 menit sebelum disajikan supaya aromanya lebih terasa. Iris tipis atau potong kecil; kulitnya yang keras biasanya tidak dimakan.

Bungkus rapat dengan kertas khusus keju atau kertas roti, lalu simpan di lemari es dalam wadah tertutup agar tidak menyerap bau makanan lain. Potong bagian yang akan disantap, dan bungkus kembali sisanya.

Sajikan dengan roti, quince paste (pasta buah quince), atau buah seperti pir dan anggur. Keju ini juga cocok diparut atau diserut di atas salad dan sayuran panggang.

Keduanya sangat berkaitan, tetapi namanya tidak selalu berarti hal yang sama: manchego adalah keju dari La Mancha yang memenuhi ketentuan asal dan pembuatannya. Keju La Mancha dapat merujuk lebih luas pada keju bergaya serupa.

Pilih keju manchego untuk rasa dan tekstur yang paling dekat. Keju domba keras lain juga dapat dipakai; untuk hidangan yang dipanggang atau diparut, keju tua bertekstur padat lebih cocok daripada keju lunak.

Keju La Mancha mengandung 29 g protein per 100 g, dibandingkan 20,7 g pada keju biasa. Rasanya juga cenderung lebih kuat dan teksturnya lebih padat karena dibuat dari susu domba dan umumnya dimatangkan.