Keju Manchego

Keju Manchego dibuat dari susu domba ras Manchega yang berasal dari wilayah La Mancha di Spanyol. Rasanya gurih dan agak tajam, terutama pada keju yang dimatangkan lebih lama.

Keluarkan dari lemari es sekitar 20–30 menit sebelum disajikan, lalu iris tipis atau potong kecil. Keju ini cocok disantap bersama pasta quince (membrillo), zaitun, kacang almon, atau roti.

Bisa diparut atau dipotong kecil untuk ditambahkan ke roti panggang, telur dadar, dan hidangan pasta. Untuk mempertahankan rasanya, tambahkan menjelang akhir memasak; pemanasan terlalu lama dapat membuat keju berlemak dan berminyak.

Bungkus potongan keju dengan kertas lilin atau kertas perkamen, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Hindari membungkusnya rapat dengan plastik yang menempel langsung pada permukaan keju.

Pecorino dapat menggantikannya untuk diparut atau disajikan bersama roti karena sama-sama dibuat dari susu domba. Rasanya biasanya lebih asin dan tajam, jadi gunakan lebih sedikit dahulu dalam masakan.

Keduanya berasal dari wilayah La Mancha, tetapi nama Manchego secara khusus merujuk pada keju dari susu domba ras Manchega. Per 100 g, keju Castilla-La Mancha memiliki 405 kcal dan 35,8 g lemak, sedangkan keju Manchego memiliki 30 g lemak.

Pola khas pada kulitnya berasal dari cetakan yang digunakan saat keju dibentuk dan dipres. Pola itu membantu mengenali tampilannya, tetapi bukan penanda bahwa keju tersebut pasti Manchego.