ham Iberia yang diberi pakan biji ek

Istilah itu merujuk pada babi Iberia yang menghabiskan masa penggemukan dengan memakan biji ek dan pakan alami di padang berhutan. Ham kemudian diawetkan dengan garam dan dimatangkan selama berbulan-bulan.

Iris setipis mungkin dan sajikan pada suhu ruang agar aroma serta lemaknya terasa. Jika ham disimpan di lemari es, keluarkan sekitar 20–30 menit sebelum disajikan.

Simpan irisan dalam kemasan tertutup di lemari es dan habiskan dalam beberapa hari. Untuk ham utuh, tutupi bagian yang teriris dengan sedikit lemak ham atau kain bersih, lalu simpan di tempat sejuk, kering, dan berventilasi.

Sajikan sendiri atau dengan roti, tomat, dan keju yang rasanya tidak terlalu kuat. Ham ini juga dapat memberi rasa gurih pada kroket atau telur, tetapi tambahkan menjelang akhir memasak agar aromanya tidak hilang.

Tidak; ham ini sudah diawetkan dan dimatangkan, sehingga biasanya langsung dimakan dalam irisan tipis. Memasaknya terlalu lama dapat membuatnya kering dan mengurangi aroma khasnya.

Perbedaan utamanya adalah pakan selama penggemukan: ham jenis biji ek berasal dari babi yang memakan biji ek, sedangkan ham pembanding berasal dari babi yang diberi pakan. Ham jenis biji ek mengandung 33 g protein per 100 g, dibandingkan 32,3 g pada ham pembanding.