Daging paha babi

Untuk irisan tanpa tulang setebal sekitar 2 cm, panggang atau masak di wajan panas sekitar 3–4 menit per sisi, lalu istirahatkan 3 menit sebelum dipotong. Hentikan saat suhu bagian tengah mencapai 63 °C; potongan tebal lebih cocok dimasak perlahan dengan sedikit cairan.

Potongan kecilnya cocok untuk semur dengan kecap, bawang, dan rempah, atau ditusuk sebagai sate. Irisan tipis dapat ditumis cepat bersama sayuran; jangan terlalu lama memasaknya agar tidak kering.

Pilih potongan berwarna merah muda pucat, berpermukaan lembap tetapi tidak berlendir, dengan aroma segar. Sedikit lemak di tepi membantu menjaga daging tetap lembap saat dipanggang; buang bagian itu setelah matang bila Anda menginginkan sajian lebih ramping.

Simpan dalam wadah tertutup di rak paling bawah kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dan masak dalam 3–5 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Daging paha babi adalah potongan daging segar dari kaki belakang, sedangkan ham babi biasanya sudah diawetkan dengan garam, diasap, atau dimasak. Karena itu ham sering lebih asin dan dapat dimakan tanpa dimasak lagi, sementara daging paha babi mentah harus dimasak matang.

Tidak wajib, tetapi marinasi singkat dengan bawang putih, kecap, dan sedikit asam memberi rasa pada permukaannya. Sekitar 30 menit di kulkas cukup untuk irisan tipis; tepuk hingga agak kering sebelum dimasak agar mudah kecokelatan.

Sekitar 85 g daging matang, kira-kira seukuran telapak tangan, merupakan porsi praktis untuk satu kali makan. Jumlah protein dalam porsi itu adalah 21 g.