Cuka beras

Aduk cuka beras dengan gula dan garam, lalu campurkan perlahan ke nasi yang masih hangat dengan gerakan mengiris agar bulirnya tidak hancur. Dinginkan nasi sambil dikipasi sebelum dibentuk menjadi sushi.

Cuka apel bisa dipakai dengan takaran yang sama, tetapi rasanya lebih tajam dan beraroma buah; tambahkan sedikit gula untuk mendekati rasa cuka beras. Cuka putih destilasi lebih kuat, jadi encerkan dengan sedikit air.

Tidak perlu. Tutup botol rapat dan simpan di tempat sejuk serta gelap; gunakan sendok bersih agar tidak mencemari isinya.

Selain untuk nasi sushi, cuka beras memberi rasa segar pada sunomono, acar cepat, saus celup pangsit, dan bumbu marinasi tahu atau ikan. Tambahkan menjelang akhir memasak agar rasa asamnya tetap terasa.

Cuka beras rasanya ringan dan bersih, cocok untuk nasi sushi serta saus yang tidak ingin terlalu pekat. Cuka balsamik lebih manis dan kental; kandungan karbohidratnya 17 g per 100 g, sedangkan cuka beras memiliki 12 g.

Cuka beras dibuat dengan memfermentasi beras menjadi alkohol, lalu mengubah alkohol itu menjadi asam asetat melalui fermentasi lanjutan. Karena itu, rasanya lebih lembut daripada banyak cuka berbahan lain.

Pilih cuka beras biasa untuk mengatur sendiri rasa manis dan asinnya dalam saus atau acar. Cuka beras berbumbu biasanya sudah mengandung gula dan garam, sehingga kurangi bahan tersebut dalam resep.