Buncis

Buang kedua ujungnya, lalu rebus dalam air mendidih selama 2–3 menit. Segera pindahkan ke air es agar proses memasaknya berhenti dan warnanya tetap cerah.

Potong buncis sesuai selera, lalu tumis dengan sedikit minyak selama sekitar 5–7 menit sampai empuk tetapi masih renyah. Jika mulai lengket sebelum matang, tambahkan sedikit air.

Simpan buncis dalam keadaan kering dan belum dicuci di dalam kantong atau wadah yang tidak tertutup rapat, lalu masukkan ke lemari es. Cuci tepat sebelum dimasak; buang bagian yang berlendir atau berbau tidak sedap.

Buncis sering digunakan dalam tumis buncis, capcay, dan sayur lodeh. Untuk tumisan, masukkan buncis sebelum bahan yang cepat layu agar matang merata tanpa kehilangan kerenyahannya.

Kacang kapri bisa menggantikan buncis dalam tumisan karena sama-sama cocok dimasak sebentar dan memberi tekstur renyah. Iris dengan ukuran serupa agar matang dalam waktu yang hampir sama.

Buncis bisa dimakan mentah, tetapi sebaiknya dimasak terlebih dahulu karena buncis mentah mengandung lektin yang dapat mengganggu pencernaan. Merebusnya selama beberapa menit atau menumis sampai empuk membantu mengurangi lektin.