Buncis hijau Prancis

Buncis hijau Prancis, atau haricots verts, biasanya lebih ramping dan panjang, dengan polong yang lebih lembut. Buncis biasa dapat dipakai sebagai pengganti, tetapi mungkin perlu dimasak sedikit lebih lama.

Buang ujungnya, lalu rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam selama 2–3 menit. Segera pindahkan ke air es agar proses memasaknya berhenti dan warnanya tetap cerah.

Tumis polong yang sudah dipotong ujungnya dengan sedikit minyak selama 4–6 menit, sambil sering diaduk. Tambahkan bawang putih pada menit terakhir agar harum tanpa cepat gosong.

Pilih polong yang ramping, kencang, dan mudah patah, bukan yang layu atau berbintik. Simpan dalam kantong berlubang di lemari es dan cuci tepat sebelum dimasak.

Coba sajikan setelah direbus sebentar dengan mentega atau minyak zaitun, atau masukkan ke dalam salad Niçoise bersama kentang, tomat, telur, dan ikan. Buncis ini juga cocok ditumis sebagai lauk.

Gunakan buncis biasa; potong agar ukurannya serupa dan rebus sedikit lebih lama bila polongnya tebal. Buncis kuning juga bisa dipakai, meski warnanya berbeda.

Sebaiknya jangan dimakan mentah dalam jumlah banyak; memasaknya sebentar membuat polong lebih mudah dikunyah dan dicerna. Untuk tekstur renyah, cukup rebus 2–3 menit lalu dinginkan dalam air es.