Tortellini

Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i tortellinin försiktigt. Färsk tortellini blir ofta klar på 2–4 minuter; följ förpackningens tid och provsmaka en bit innan du häller av vattnet.

Smaka på en tortellini: degen ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd, och fyllningen ska vara genomvarm. Att de flyter upp är inte ett säkert tecken på att de är klara.

Tortellini med ost- eller spenatfyllning passar fint med pesto, smör och salvia eller en mild tomatsås. Köttfyllda tortellini är goda med tomatsås eller en mustig buljong.

Ja, tortellinisoppa är ett enkelt sätt att använda fylld pasta: låt tortellinin sjuda i buljong tills den är genomkokt. Lägg gärna i grönsaker som spenat eller morot, men tillsätt tortellinin mot slutet så att den inte blir överkokt.

Kyl ner rester snabbt och lägg dem i en väl tillsluten behållare i kylskåpet. Ät dem inom två dagar och värm dem ordentligt; en skvätt vatten eller sås hjälper till att hålla pastan saftig.

Färsk tortellini går ofta bra att frysa om den inte redan har varit fryst. Koka den direkt från fryst i rikligt med vatten och räkna med att koktiden blir något längre.

Torkade äggtortellini innehåller mer energi och kolhydrater per 100 g: 369 kcal och 61,9 g kolhydrater, jämfört med 302 kcal och 50 g i tortellini. De torkade behöver också längre koktid; följ anvisningen på förpackningen.