Panna cotta

Räkna med minst fyra timmar, gärna över natten. Täck formarna så att desserten inte tar smak av annan mat i kylen.

Doppa formens utsida hastigt i varmt vatten och lossa kanten försiktigt med en tunn kniv. Vänd upp och ned på en tallrik; värm inte formen för länge, då börjar desserten smälta.

Nej, värm grädden med socker och eventuell vanilj tills den ångar, men låt den inte stormkoka. Krama ur blötlagda gelatinblad och rör ned dem i den varma grädden tills de lösts upp.

Ja, agar agar kan användas, men det ger en fastare konsistens och fungerar inte som gelatin i samma mängd. Agar behöver vanligtvis koka en kort stund för att aktiveras; följ doseringen på förpackningen.

Syrliga bär eller frukter bryter fint mot den lena grädden: prova hallon, vinbär eller passionsfrukt. En fruktsås eller några färska bär räcker ofta.

Förvara den övertäckt och ät den helst inom två till tre dagar. Lägg på färska bär eller annan garnering strax före servering.

Namnet är italienska och betyder ungefär ”kokt grädde”. Efter uppvärmningen kyls gräddblandningen så att gelatin gör den till en mjuk, skedbar dessert.