Njure

Skär njuren itu och ta bort den vita kärnan och de sega gångarna med en liten, vass kniv. Skär sedan njuren i skivor eller bitar.

Det är inte nödvändigt, men blötläggning kan mildra den tydliga smaken. Lägg bitarna i kallt vatten i ungefär en timme och torka dem noga före tillagning.

Skär den i jämnstora bitar och stek i en riktigt het panna med lite fett, i små omgångar, tills bitarna fått färg och är genomstekta. Lång stekning gör njure lätt seg; kontrollera gärna att den nått 70 °C i mitten.

Stekt njure passar med lök, senap och en krämig sås, gärna med potatis eller rostat bröd. Den används också i brittisk steak and kidney pie, där njure bakas tillsammans med nötkött i paj.

Förvara den väl förpackad i kylens kallaste del och tillaga den inom ett par dagar. Lägg den på en tallrik eller i en tät behållare så att rå saft inte droppar på annan mat.

Ja. Rensa och dela den gärna i portionsbitar först, packa lufttätt och frys in. Tina långsamt i kylskåp och tillaga kort efter upptining.

Nötnjure är njure från nöt och har ofta en tydligare smak än exempelvis kalvnjure. Näringsmässigt innehåller nötnjure 21 g protein per 100 g, jämfört med 26 g i njure.