Majssirap

Majssirap görs genom att majsstärkelse bryts ned till sockerarter. Den är inte samma sak som maissirap med hög fruktos, som bearbetas vidare så att en större andel av sockret blir fruktos.

Den ger sötma och hjälper till att hålla sockerlag slät, så den passar i kola, karameller och vissa fyllningar. I amerikansk pecan pie används den ofta i fyllningen.

Rör tills sockret lösts upp, men undvik sedan att röra i lagen medan den kokar. Majssirap kan motverka kristallisering; tvätta bort sockerkristaller från kastrullens insida med en pensel doppad i vatten.

Ja, glykossirap fungerar oftast i samma mängd i kola och godis där sirapens främsta uppgift är att motverka kristaller. Smak och konsistens kan ändå skilja sig något.

I såser och vissa fyllningar kan sockerlag fungera, men den motverkar inte kristallisering på samma sätt. Den är därför ett sämre byte i kola och karameller där en slät konsistens är viktig.

Förvara flaskan väl tillsluten i rumstemperatur, på en torr plats. Torka av gängorna innan du skruvar på locket så att det inte klibbar igen.

Namnen används ibland om samma typ av sirap, men mörk maissirap brukar ha färg och en tydligare smak från tillsatt sirap eller smakämnen. Läs produktens innehåll om du behöver veta vad just den består av.

Majssirap görs av majsstärkelse, medan vanlig sirap ofta görs av socker från sockerbetor eller sockerrör. De har olika smak och beter sig inte alltid likadant i kola och bakverk.