Kastanjer

Skär ett kryss genom skalet på den kupolformade sidan och lägg kastanjerna med snittytan uppåt på en plåt. Rosta vid 200 °C i ungefär 20–30 minuter, tills skalen öppnar sig och kärnorna är mjuka.

Skär ett kryss i skalet och sjud kastanjerna i rikligt med vatten i cirka 20–30 minuter, tills kärnorna är mjuka. Skala dem medan de fortfarande är varma; då lossnar både det hårda skalet och den tunna hinnan lättare.

Skär ett kryss i skalet innan tillagning och skala kastanjerna medan de är varma, gärna en i taget medan resten ligger under en kökshandduk. Om den tunna hinnan sitter fast, värm kastanjen en kort stund till.

Färska kastanjer håller bäst svalt och luftigt, till exempel i kylskåpet i en papperspåse; använd dem snart eftersom de kan torka eller mögla. Tillagade och skalade kastanjer kan förvaras i en tät burk i kylskåpet några dagar eller frysas.

Rostade kastanjer är goda som tillbehör till svamp, rotsaker och vilt, och kokta kastanjer passar i soppor och fyllningar. De används också i kastanjepuré och i desserter som marron glacé.

Välj kastanjer som känns tunga för sin storlek, har slätt och blankt skal och inte skramlar när du skakar dem. Undvik sådana med hål, sprickor eller mögel.

Det går, men råa kastanjer är hårda och svårare att skala. De blir mjukare och sötare när du rostar eller kokar dem; ät bara ätliga kastanjer, inte hästkastanjer.

Nej. Kastanjer är mycket mindre feta och mer kolhydratrika: per 100 g innehåller kastanjer 2,2 g fett och 45 g kolhydrater, medan jordnötter innehåller 50 g fett och 8,5 g kolhydrater.