ister

Ister är utsmält grisfett. Grisister brukar syfta på ister från grisens fett, medan svinfett är en bredare benämning på fett från gris; orden används ibland överlappande.

Skär fettet i små tärningar och värm långsamt i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Rör då och då tills de fasta bitarna blivit gyllene och fettet smält, sila och låt svalna.

Ja, ister ger en spröd pajdeg. Prova att byta ut ungefär hälften av smöret mot kallt ister; eftersom ister innehåller mindre vatten kan degen behöva en sked kallt vatten för att gå ihop.

Ja, ister passar bra till stekt potatis och ger en fyllig smak. Hetta upp på medelvärme och lägg i potatisen när fettet är varmt, men låt det inte börja ryka.

Förvara ister i en ren, tättslutande burk i kylskåp och använd en ren sked varje gång. Frys in det du inte väntas använda inom några veckor; små portioner är lättare att tina.

Till stekning kan du använda neutral matolja eller smör. I pajdeg fungerar kallt smör bra, men degen blir mindre spröd än med ister.

Ister passar till stekt potatis och andra rätter där du vill ha en mild, rund smak. I mexikansk matlagning används det också i exempelvis frijoles refritos och tamales.