Grön mango

Grön mango är omogen mango: skalet kan vara grönt även när frukten börjar mogna, så känn försiktigt. En hård frukt med fast, syrligt fruktkött passar till matlagning; en mjukare doftar sötare och är mindre syrlig.

Skala den med en potatisskalare och skär fruktköttet i tunna strimlor eller riv det grovt. Ät det rått med en nypa salt och chili, eller blanda strimlorna i en syrlig sallad.

Skär den i bitar och låt sjuda i vatten tills den är mjuk, ungefär 10–15 minuter; häll av vattnet innan du använder frukten. En nypa socker eller honung rundar av syran i chutney och såser.

Låt en hård, hel mango ligga i rumstemperatur om du vill att den ska mogna. När den är skuren, lägg bitarna i en tättslutande burk i kylskåp och använd dem inom några dagar.

Den syrliga smaken passar fint med chili, lime, salt, koriander och mynta. Prova strimlad grön mango i sallad eller som tillbehör till grillat; kokt mango fungerar också i chutney och syrliga såser.

Riven eller tunt skivad grön mango ger syra och tuggmotstånd i sallader och vissa såser, men den är inte lika koncentrerad som limejuice. Börja med en liten mängd och smaka av.

Ja, grön mango är vanligtvis mango som skördas eller äts innan den blivit mjuk och söt. Den har fastare fruktkött och tydligare syra än mogen mango, och används ofta i salta rätter.

Skalet är ätligt, men det kan vara segt och syrligt, och vissa föredrar att skala frukten. Skölj den noga och skär bort eventuella skadade partier innan du äter den.