स्टीम्ड चाइनीज़ डंपलिंग्स में कैलोरी कैसे गिनें

कैलोरी की एक तय संख्या क्यों नहीं होती

स्टीम्ड डंपलिंग में कैलोरी इस बात पर निर्भर करती है कि उसे किन चीज़ों से बनाया गया है और उसका आकार कितना है। सब्ज़ियों से भरे पतले रैपर में उतनी ऊर्जा नहीं होगी जितनी फैट वाले मांस से भरे मोटे रैपर में होती है। एक ही नाम वाली डंपलिंग भी रेस्टोरेंट, दुकानों और घरों में अलग-अलग हो सकती है।

स्टीम करने से आमतौर पर बहुत कम या बिल्कुल भी ऊर्जा नहीं जुड़ती, क्योंकि इसमें कुकिंग ऑयल की ज़रूरत नहीं होती। हालांकि, स्टीम करने से रैपर और भरावन में पहले से मौजूद कैलोरी कम नहीं होती। कुल कैलोरी इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप कितनी डंपलिंग खाते हैं और उनके साथ क्या लेते हैं।

• रैपर की मोटाई और सामग्री
• भरावन का प्रकार और मात्रा
• मिश्रण में इस्तेमाल फैट की मात्रा
• हर डंपलिंग का आकार
• खाई गई डंपलिंग की संख्या

रैपर से पड़ता है फर्क

ज़्यादातर स्टीम्ड डंपलिंग के रैपर गेहूं के आटे, स्टार्च या दोनों के मिश्रण से बनते हैं। इनसे मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट मिलता है, जो प्रति ग्राम लगभग 4 kcal ऊर्जा देता है। बड़े या मोटे रैपर में आमतौर पर छोटे और पतले रैपर की तुलना में ज़्यादा कैलोरी होती है।

कुछ पारदर्शी डंपलिंग स्टार्च वाले आटे से बनती हैं, जबकि बन्स पर नरम, ब्रेड जैसा आवरण होता है। स्टीम्ड बन और पतले रैपर वाली डंपलिंग को फ़ूड ट्रैकर में एक-दूसरे की जगह दर्ज नहीं करना चाहिए। ट्रैकर में खोजते समय ऐसा विकल्प चुनें जो रैपर से जितना हो सके उतना मेल खाता हो।

• पतला गेहूं का रैपर
• पारदर्शी स्टार्च वाला रैपर
• मोटा गेहूं का आटा
• नरम स्टीम्ड बन का आटा

भरावन से कुल कैलोरी में सबसे ज़्यादा फर्क पड़ सकता है

सब्ज़ियों की भरावन में पत्तागोभी, मशरूम, चाइव्स, गाजर या दूसरी कटी हुई सब्ज़ियां हो सकती हैं। मांस या सीफ़ूड वाली डंपलिंग में भी सब्ज़ियां, मसाले और अतिरिक्त तेल हो सकता है। इन चीज़ों का अनुपात ऊर्जा की मात्रा को उस एक शब्द ‘स्टीम्ड’ से कहीं ज़्यादा प्रभावित करता है।

प्रोटीन से प्रति ग्राम लगभग 4 kcal, जबकि फैट से लगभग 9 kcal ऊर्जा मिलती है। इसलिए ज़्यादा फैट वाली भरावन में ऊर्जा की मात्रा अधिक हो सकती है, भले ही डंपलिंग आकार में एक जैसी दिखे। लॉग में विकल्प चुनते समय अतिरिक्त तेल, फैट वाले मांस और गाढ़े मिश्रणों पर ध्यान दें।

• मुख्य रूप से कटी हुई सब्ज़ियां
• झींगा या अन्य सीफ़ूड
• सब्ज़ियों के साथ लीन मीट
• ज़्यादा फैट वाला कीमा
• अतिरिक्त तेल वाली मिली-जुली भरावन

रेस्टोरेंट में खाई गई मात्रा का अनुमान कैसे लगाएं

रेस्टोरेंट की दी हुई कैलोरी जानकारी से शुरुआत करें, क्योंकि उसमें उस रेस्टोरेंट की रेसिपी और सर्विंग का आकार शामिल होना चाहिए। देखें कि दी गई संख्या एक डंपलिंग, एक सर्विंग या पूरे डिश के लिए है। जानकारी न मिले, तो डेटाबेस में सबसे मिलते-जुलते प्रकार और भरावन वाला विकल्प चुनें, न कि पहला सामान्य विकल्प।

डंपलिंग की संख्या के साथ उसका आकार भी देखें। छोटे, पतले रैपर वाली डंपलिंग की एक प्लेट और उतनी ही संख्या में बड़े बन्स या खूब भरावन वाली डंपलिंग की प्लेट में काफी अंतर हो सकता है। अगर आपको सर्विंग का वज़न पता है, तो प्रति ग्राम या प्रति 100 ग्राम वाला विकल्प ज़्यादा एकसार अनुमान दे सकता है।

अगर कई विकल्प सही लगें, तो मुख्य सामग्री और रैपर के प्रकार से मेल खाने वाला विकल्प चुनें। रेसिपी साफ़ न हो, तो हर बार विकल्प बदलने के बजाय बीच का एक उचित अनुमान दर्ज करना आमतौर पर ज़्यादा उपयोगी होता है। एक जैसा तरीका अपनाने से समय के साथ मिलते-जुलते भोजन की तुलना करना आसान होता है।

• पुष्टि करें कि दर्ज की गई एक सर्विंग में क्या शामिल है
• रैपर के प्रकार से मिलान करें
• मुख्य भरावन से मिलान करें
• डंपलिंग के आकार की तुलना करें
• सॉस अलग से दर्ज करें

सॉस और साइड डिश को न भूलें

डिपिंग सॉस स्टीम्ड डंपलिंग से अलग होती है और भोजन में अतिरिक्त ऊर्जा जोड़ सकती है। सोया सॉस वाली सॉस अपेक्षाकृत सादी हो सकती है, जबकि तेल, चीनी, मेवे या बीज वाली सॉस से ज़्यादा कैलोरी मिल सकती है। इस्तेमाल की गई मात्रा मायने रखती है, इसलिए अगर आपने बस थोड़ा-सा डिप किया हो तो पूरी सर्विंग अपने आप दर्ज न करें।

अगर आप पूरे भोजन की कुल कैलोरी जानना चाहते हैं, तो साइड डिश भी अलग से दर्ज करें। चावल, नूडल्स, तली हुई डिश और सूप डंपलिंग के अनुमान में शामिल नहीं होते। हर चीज़ को अलग रखने से सर्विंग बदलने पर लॉग में बदलाव करना आसान होता है।

• सादी सोया सॉस वाली डिपिंग सॉस
• चिली ऑयल
• मीठी डिपिंग सॉस
• तिल या मेवों वाली सॉस
• चावल, नूडल्स या अन्य साइड डिश

स्टीम्ड डंपलिंग को लॉग करने का आसान तरीका

घर पर बनी डंपलिंग के लिए रैपर और भरावन की सभी सामग्री की कैलोरी जोड़ें, फिर कुल को बनाई गई डंपलिंग की संख्या से भाग दें। इससे आपकी अपनी रेसिपी के आधार पर प्रति डंपलिंग का अनुमान मिलेगा। अगर डंपलिंग के आकार अलग-अलग हों, तो कुल पके हुए वज़न से भाग देने पर अधिक स्थिर नतीजा मिल सकता है।

रेस्टोरेंट या टेकअवे की डंपलिंग के लिए, प्रकार, भरावन और सर्विंग के आकार से मेल खाने वाला विकल्प मिलने पर उसे सेव कर लें। सर्विंग में साफ़ तौर पर बदलाव न हो, तो उसी ऑर्डर के लिए उसका दोबारा इस्तेमाल करें। सही संख्या का पता न भी हो, तो बार-बार इस्तेमाल किया जा सकने वाला अनुमान आपके फ़ूड रिकॉर्ड को व्यावहारिक बनाए रखता है।

• डंपलिंग का प्रकार पहचानें
• सबसे मिलती-जुलती भरावन चुनें
• सर्विंग का आधार जांचें
• सॉस और साइड डिश अलग से जोड़ें
• आगे के भोजन के लिए विकल्प सेव करें