शेरी विनेगर के बेहतरीन विकल्प
शेरी विनेगर में गोलाई लिए हल्का-सा नटी तीखापन होता है, लेकिन रोज़मर्रा में इस्तेमाल होने वाले कई विकल्प इसकी जगह ले सकते हैं। सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन-सी डिश बना रहे हैं और आपको ताज़गीभरा खट्टापन, मिठास या गहराई चाहिए।
शेरी विनेगर की खासियत क्या है
शेरी विनेगर बिना बहुत तीखा लगे खट्टापन देता है। इसमें हल्की मिठास और पका हुआ, नमकीन-सा गहरा स्वाद भी होता है। यह ड्रेसिंग, सॉस, मैरिनेड और पकी हुई डिश में अच्छा लगता है, जहाँ यह दूसरे स्वादों को दबाने के बजाय उभारता है।
एक अच्छा विकल्प मिलता-जुलता तीखापन देना चाहिए, हालाँकि उसका स्वाद हर पहलू में एक जैसा न हो। अपनी रेसिपी में बताई मात्रा से शुरू करें, जहाँ उचित हो वहाँ चखें, फिर धीरे-धीरे मात्रा बदलें, क्योंकि अलग-अलग उत्पादों का खट्टापन अलग होता है।
वाइन विनेगर सबसे करीब का विकल्प है
जब आपको तेज़ खट्टापन चाहिए और गहरा रंग होने से फर्क न पड़े, तो रेड वाइन विनेगर एक व्यावहारिक विकल्प है। यह टमाटर वाली डिश, दाल, मैरिनेड और गहरे स्वाद वाली ड्रेसिंग में अच्छा लगता है, हालाँकि इसका स्वाद शेरी विनेगर से ज़्यादा तीखा हो सकता है।
व्हाइट वाइन विनेगर का रंग हल्का होता है और इसका स्वाद अक्सर ज़्यादा साफ़ होता है। यह हल्के सॉस, सब्ज़ियों की डिश और विनेग्रेट में अच्छा रहता है। अगर यह बहुत तीखा लगे, तो थोड़ी-सी मिठास डालने से इसका स्वाद अधिक संतुलित लग सकता है।
हल्के और मीठे विकल्प
एप्पल साइडर विनेगर फल जैसा खट्टापन और हल्की मिठास देता है, इसलिए यह ड्रेसिंग, कोलस्लॉ और मैरिनेड में उपयोगी है। साधारण रेसिपी में सेब का स्वाद महसूस हो सकता है, इसलिए अगर आप चाहते हैं कि बाकी सामग्री का स्वाद उभरे, तो इसे धीरे-धीरे डालें।
राइस विनेगर आमतौर पर कम तीखा होता है और जब गहरे स्वाद से ज़्यादा हल्का खट्टापन ज़रूरी हो, तब यह शेरी विनेगर की जगह ले सकता है। देखें कि उसमें मसाला या सीज़निंग तो नहीं मिली है, क्योंकि अतिरिक्त चीनी या नमक स्वाद और आपके फ़ूड ट्रैकर में दर्ज की जाने वाली जानकारी—दोनों को बदल सकते हैं।
दूसरे विकल्प और उन्हें कैसे ट्रैक करें
बाल्समिक विनेगर ज़्यादा भरपूर स्वाद वाली डिश में काम आ सकता है, लेकिन इसका रंग गहरा होता है और स्वाद ज़्यादा मीठा व गाढ़ा होता है। शेरी विनेगर की जगह इसका इस्तेमाल सावधानी से करें, खासकर उन डिश में जहाँ रंग मायने रखता है। अगर आपको मुख्य रूप से ताज़ा खट्टापन चाहिए, विनेगर जैसा मिला-जुला स्वाद नहीं, तो नींबू का रस एक और विकल्प है।
सही ट्रैकिंग के लिए, रेसिपी में शेरी विनेगर दर्ज रखने के बजाय उसी सामग्री को लॉग करें जिसका आप असल में इस्तेमाल करते हैं। पोषण संबंधी मान विकल्प, ब्रांड और मात्रा पर निर्भर करते हैं, और मीठे या सीज़न किए हुए प्रकार सादे विनेगर से अलग हो सकते हैं।