मीठे कंडेंस्ड मिल्क के सबसे अच्छे विकल्प
मीठा कंडेंस्ड मिल्क मिठास, गाढ़ापन और मलाईदार बनावट देता है, इसलिए सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं। इस गाइड में मुख्य विकल्प, उन्हें इस्तेमाल करने का तरीका और फूड ट्रैकिंग के दौरान क्या दर्ज करना है, बताया गया है।
पहले समझें कि कंडेंस्ड मिल्क क्या करता है
मीठा कंडेंस्ड मिल्क ऐसा दूध है जिसमें से काफी पानी निकाल दिया जाता है और चीनी मिलाई जाती है। यह गाढ़ा, मुलायम और साधारण दूध से कहीं ज़्यादा मीठा होता है। किसी रेसिपी में यह एक साथ मिठास, नमी, गाढ़ापन और बनावट दे सकता है।
विकल्प चुनने से पहले तय करें कि इनमें से कौन-सा काम आपके लिए सबसे ज़रूरी है। किसी ड्रिंक में सिर्फ मिठास और मलाईदारपन चाहिए हो सकता है, जबकि पाई की फिलिंग सही तरह जमने के लिए कंडेंस्ड मिल्क पर निर्भर हो सकती है। सॉस, ड्रिंक और ऊपर से डालने वाली चीज़ों में विकल्प आज़माना आम तौर पर आसान होता है; उन रेसिपी में नहीं, जिनकी बनावट सही अनुपात पर निर्भर करती है।
- मिठास के लिए मीठा दूध-आधारित या प्लांट-बेस्ड विकल्प लें।
- गाढ़ेपन के लिए सादा दूध की जगह कम करके गाढ़ा किया हुआ मिश्रण चुनें।
- मलाईदारपन के लिए कुछ वसा वाली सामग्री मिलाएँ।
- बेकिंग में जाँचें कि रेसिपी की बनावट कंडेंस्ड मिल्क पर निर्भर तो नहीं है।
चीनी मिलाकर इवैपोरेटेड मिल्क
इवैपोरेटेड मिल्क एक अच्छा शुरुआती विकल्प है, क्योंकि इसमें से कुछ पानी पहले ही निकाल दिया गया होता है। लेकिन यह मीठे कंडेंस्ड मिल्क से पतला और बहुत कम मीठा होता है। इसमें चीनी घोलनी पड़ती है और हल्का गर्म करने से मिश्रण अधिक मुलायम और थोड़ा गाढ़ा हो सकता है।
चीनी की मात्रा रेसिपी और आपकी पसंद की मिठास पर निर्भर करती है। गाढ़ापन परखने से पहले मिश्रण को ठंडा होने दें, क्योंकि ठंडा होने पर यह गाढ़ा होगा। यह विकल्प ड्रिंक, सॉस, ठंडी मिठाइयों और उन रेसिपी में अच्छी तरह काम करता है जहाँ बनावट में थोड़ा बदलाव स्वीकार्य हो।
- तेज़ उबालने के बजाय हल्का गर्म करें।
- चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाएँ।
- ठंडी रेसिपी में मिलाने से पहले इसे ठंडा करें।
- सही एंट्री के लिए इवैपोरेटेड मिल्क और मिलाई गई चीनी को अलग-अलग लॉग करें।
कंडेंस्ड कोकोनट मिल्क
मीठा कंडेंस्ड कोकोनट मिल्क एक सुविधाजनक प्लांट-बेस्ड विकल्प है, जिसकी बनावट भी गाढ़ी और मीठी होती है। इसे अक्सर डेयरी वाले विकल्प की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर ड्रिंक, पुडिंग, सॉस और बिना बेक की मिठाइयों में। इसमें नारियल का स्वाद महसूस हो सकता है, इसलिए यह कुछ रेसिपी के लिए दूसरों से बेहतर रहता है।
यह मानने के बजाय कि इसका पोषण-मूल्य डेयरी कंडेंस्ड मिल्क जैसा ही है, लेबल देखें। अलग-अलग उत्पादों में चीनी और वसा की मात्रा अलग होती है, जिससे स्वाद और आपका फूड लॉग—दोनों बदल सकते हैं। किसी दूसरे प्रकार की एंट्री कॉपी करने के बजाय उसी उत्पाद की सर्विंग जानकारी इस्तेमाल करें जो आपने लिया है।
- इसे चॉकलेट, कॉफी, केले या गर्म मसालों के साथ लें।
- जहाँ गाढ़ी बनावट ज़रूरी हो, वहाँ ठंडी मिठाइयों में इस्तेमाल करें।
- अतिरिक्त चीनी डालने से पहले चखें।
- अगर नारियल का स्वाद मुख्य स्वाद के साथ मेल न खाए, तो कोई दूसरा विकल्प चुनें।
क्रीम और चीनी को साथ में गाढ़ा करें
क्रीम और चीनी को हल्का गर्म करके एक गाढ़ा और मलाईदार विकल्प बनाया जा सकता है। पानी भाप बनकर उड़ने के साथ मिश्रण अधिक गाढ़ा होता जाता है और चम्मच पर बेहतर तरीके से चढ़ता है। इसका स्वाद आम मीठे कंडेंस्ड मिल्क से अधिक मलाईदार और कम दूधिया होगा।
यह विकल्प सॉस, मिठाई की फिलिंग और ऊपर से डालने के लिए उपयोगी है, लेकिन अंतिम बनावट क्रीम, गर्म करने के समय और चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। जलने की आशंका कम करने के लिए आँच धीमी रखें और नियमित रूप से चलाएँ। क्रीम में कैलोरी काफ़ी होती है, इसलिए इस्तेमाल की गई सामग्री की सही मात्रा और तैयार मिश्रण में से खाए गए हिस्से को दर्ज करें।
- धीमी आँच और मोटे तले का पैन इस्तेमाल करें।
- पैन के तले और किनारों पर चलाते रहें।
- अपनी पसंद जितना गाढ़ा होने से पहले पकाना रोक दें, क्योंकि ठंडा होने पर यह और गाढ़ा होगा।
- ठंडा मिश्रण बहुत सख़्त हो, तो थोड़ा दूध मिलाएँ।
जल्दी घर पर बनाने के लिए मिल्क पाउडर
मिल्क पाउडर से लंबे समय तक पकाए बिना गाढ़ा दूध का मिश्रण बनाया जा सकता है। इसे गर्म पानी, चीनी और वसा वाली किसी सामग्री के साथ ब्लेंड करने से मिठास, गाढ़ापन और मुलायम बनावट मिलती है। सही अनुपात मिल्क पाउडर और रेसिपी में ज़रूरी गाढ़ेपन पर निर्भर करता है।
तरल धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि मिश्रण बहुत पतला न हो। थोड़ा मक्खन मलाईदारपन दे सकता है, जबकि ज़्यादा मिल्क पाउडर से दूधिया स्वाद और गाढ़ापन बढ़ता है। यह विकल्प तब उपयोगी है जब कंडेंस्ड मिल्क को किसी मिश्रण में मिलाना हो, न कि बेकिंग में बिल्कुल सही माप वाले घटक के तौर पर इस्तेमाल करना हो।
- पहले गर्म तरल में चीनी घोलें।
- मिल्क पाउडर धीरे-धीरे डालें और मुलायम होने तक मिलाएँ।
- मक्खन तभी डालें जब रेसिपी में अतिरिक्त मलाईदारपन चाहिए।
- परखें कि मिश्रण कितना गाढ़ा है, इससे पहले उसे ठंडा करें।
ड्रिंक और ऊपर से डालने के लिए आसान विकल्प
कुछ इस्तेमालों में कंडेंस्ड मिल्क से मिलता-जुलता विकल्प ज़रूरी नहीं होता। कॉफी, दलिया, फल या मिठाई के ऊपर डालने के लिए साधारण दूध या प्लांट-बेस्ड ड्रिंक को किसी स्वीटनर के साथ मिला सकते हैं। अगर डालने लायक पतली चीज़ के बजाय चम्मच से खाई जा सकने वाली, थोड़ी खट्टी चीज़ चाहिए, तो दही भी काम आ सकता है।
इन पतले विकल्पों में पानी ज़्यादा और बनावट बनाने की क्षमता कम होती है, इसलिए ये पाई, ट्रे में बेक की गई मिठाई या जमने वाली मिठाई में ठीक से काम नहीं कर सकते। फूड ट्रैकिंग करते समय मीठे कंडेंस्ड मिल्क को विकल्प के तौर पर दर्ज करने के बजाय इस्तेमाल की गई हर सामग्री अलग दर्ज करें। अगर आपने एक बार में ज़्यादा बनाया है, तो पूरी रेसिपी दर्ज करें और उसे परोसी गई वास्तविक सर्विंग के हिसाब से बाँटें।
- चाय, कॉफी या दलिया के लिए चीनी वाला दूध।
- डेयरी-फ्री मिठास की बूंदें डालने के लिए सिरप वाला प्लांट-बेस्ड ड्रिंक।
- फल या पैनकेक के साथ स्वीटनर मिला सादा दही।
- ज़्यादा मलाईदार टॉपिंग के लिए स्वीटनर वाली क्रीम।
- पतली मिठाई की सॉस के लिए ब्लेंड किया हुआ दही और दूध।