मैचा: फूड डायरी में शामिल करने से पहले क्या जानें

मैचा असल में क्या है

मैचा चाय की उन पत्तियों से बनता है जिन्हें उगाकर, तोड़कर, सुखाकर बारीक पाउडर बनाया जाता है। पत्तियों को पानी में भिगोकर निकालने के बजाय, पाउडर को पानी या किसी दूसरे तरल में मिलाया जाता है। इसी से मैचा को उसका गहरा हरा रंग, घास जैसा स्वाद और हल्की कड़वाहट मिलती है।

मैचा का स्वाद ताज़ा और हल्का नमकीन-सा होने से लेकर साफ़ तौर पर कड़वा होने तक बदल सकता है। यह मैचा की किस्म और उसे बनाने के तरीके पर निर्भर करता है। आमतौर पर उबलते पानी से थोड़ा ठंडा पानी इस्तेमाल करने पर स्वाद हल्का रहता है। पाउडर और तरल की मात्रा अपनी पसंद के मुताबिक बदली जा सकती है।

• पानी में मिला मैचा
• दूध में मिलाया हुआ मैचा
• दही या ओट्स में मिलाया हुआ मैचा
• बेकिंग में इस्तेमाल किया गया मैचा

फूड डायरी में क्या दर्ज करें

पानी में मिलाया गया सादा मैचा आमतौर पर बहुत कम ऊर्जा देता है, हालांकि सही मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितना पाउडर इस्तेमाल किया। अक्सर चाय के बजाय उसमें मिलाई गई चीज़ें डायरी में दर्ज जानकारी को ज़्यादा बदलती हैं। दूध, मीठे पेय, सिरप, चीनी, शहद और फ्लेवर वाले पाउडर अलग से लॉग करें—जब तक कि आपके ऐप में पूरी रेसिपी की एंट्री मौजूद न हो।

घर पर बनाया हुआ पेय हो तो हर सामग्री को उसके लेबल या डायरी में इस्तेमाल किए जाने वाले अपने सामान्य तरीके से दर्ज करें। बाज़ार से तैयार पेय लेते समय, पहली सामान्य मैचा एंट्री चुनने के बजाय उपलब्ध सामग्री और पोषण-संबंधी जानकारी देखें। एक जैसे नाम वाले पेयों की रेसिपी भी अलग-अलग हो सकती है।

अगर आप खिचड़ी जैसे दलिया, दही या बेकिंग में मैचा डालते हैं, तो उसे पूरी रेसिपी के साथ दर्ज करें। तैयार रेसिपी को उतनी सर्विंग में बांटें जितनी आप सचमुच परोसते हैं। यह मानने से ज़्यादा उपयोगी है कि डिश की ऊर्जा का मुख्य स्रोत मैचा है।

• इस्तेमाल किए गए मैचा पाउडर की मात्रा लॉग करें
• दूध का प्रकार और मात्रा जोड़ें
• मीठा करने वाली चीज़ें और फ्लेवर वाले सिरप शामिल करें
• ऊपर डाली गई चीज़ें, क्रीम या मीठा फोम दर्ज करें
• बार-बार इस्तेमाल होने वाले मेल को रेसिपी के रूप में सेव करें

कैफीन की मात्रा अलग-अलग हो सकती है

मैचा में कैफीन होता है, लेकिन हर सर्विंग में इसकी मात्रा एक जैसी नहीं होती। यह पाउडर की मात्रा, प्रोडक्ट और पेय बनाने के तरीके के साथ बदलती है। कैफ़े के पेय में चाय या कॉफी की दूसरी चीज़ें भी हो सकती हैं, इसलिए उसमें कुल कैफीन घर पर बनाए पेय से अलग हो सकता है।

कैफीन का असर हर व्यक्ति पर अलग होता है। अगर आप इसे ट्रैक करते हैं, तो उपलब्ध होने पर प्रोडक्ट के लेबल या बनाने वाली कंपनी की जानकारी देखें और असल में ली गई सर्विंग दर्ज करें। सामान्य डेटाबेस के किसी आंकड़े पर ही निर्भर रहने के बजाय देखें कि इसका समय आपकी नींद, भूख और कुल सहजता के साथ कैसे मेल खाता है।

मैचा में L-theanine नाम का एक अमीनो एसिड भी होता है, जो चाय में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इससे कैफीन खत्म नहीं होता और न ही हर सर्विंग का असर एक जैसा हो जाता है। फिर भी मैचा को अपने कैफीन वाले पेयों में गिनना ठीक है।

• पैकेट पर दी गई सर्विंग की मात्रा देखें
• ध्यान रखें कि आपने कितना पाउडर इस्तेमाल किया
• कैफीन वाली अन्य सामग्री भी शामिल करें
• अगर समय आपके लिए मायने रखता है, तो पीने का समय दर्ज करें

ज़्यादा मुलायम स्वाद वाला कप कैसे बनाएं

मैचा में गुठलियां बन सकती हैं, क्योंकि बारीक पाउडर चीनी की तरह नहीं घुलता। पहले इसे छानने और थोड़े से पानी में मिलाने से मुलायम पेस्ट बनाने में मदद मिल सकती है। फिर धीरे-धीरे और पानी या दूध मिलाकर चलाएं।

बहुत गर्म पानी से स्वाद ज़्यादा कड़ा लग सकता है। अभी-अभी उबले पानी को मिलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें या पैकेट पर दिए निर्देश मानें। पेय का स्वाद बहुत तेज़ लगे, तो और मीठा डालने से पहले तरल की मात्रा बढ़ाएं।

ठंडा पेय बनाने के लिए, ठंडा दूध या पानी डालने से पहले मैचा को थोड़े से पानी में मिलाएं। इससे पाउडर ज़्यादा अच्छी तरह फैलता है। बर्फ पिघलने पर पेय का स्वाद हल्का हो जाता है, इसलिए बदलाव करने से पहले तैयार पेय को चखें।

• गुठलियां तोड़ने के लिए पाउडर छानें
• पहले थोड़े से पानी में मिलाएं
• बाकी तरल धीरे-धीरे डालें
• सिर्फ मिठास बढ़ाने के बजाय तरल से गाढ़ापन या स्वाद हल्का करें

मैचा अपने-आप में हल्का विकल्प नहीं होता

मैचा शब्द एक सामग्री का नाम है, किसी पेय या स्नैक की कुल पोषण-संबंधी जानकारी का नहीं। सादे मैचा के एक कप और मीठे मैचा पेय की डायरी एंट्री में काफी अंतर हो सकता है। मैचा केक, बिस्कुट और मिठाइयों को भी पूरी खाद्य चीज़ के रूप में दर्ज करना चाहिए।

हरा रंग यह बताने का भरोसेमंद तरीका नहीं है कि किसी प्रोडक्ट में कितना मैचा है। कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाद या रंग के लिए थोड़ी मात्रा में मैचा के साथ चीनी, फैट और आटा भी इस्तेमाल किया जाता है। अगर सही-सही ट्रैक करना आपके लिए ज़रूरी है, तो सामग्री की सूची और पोषण लेबल देखें।

आपको अपनी डायरी में मैचा को कोई खास दर्जा देने की ज़रूरत नहीं है। इसे खाने या पेय के एक हिस्से की तरह लें और उन सामग्रियों व उस मात्रा पर ध्यान दें जो आपने ली। आपके पूरे खान-पान का पैटर्न, किसी एक चीज़ में मैचा होने से ज़्यादा मायने रखता है।

• सर्विंग की मात्रा की तुलना अपनी ली हुई मात्रा से करें
• देखें कि चीनी या सिरप तो नहीं मिलाया गया
• इस्तेमाल किए गए दूध या बेस को देखें
• सिर्फ मैचा नहीं, पूरा स्नैक या पेय लॉग करें

मैचा चुनना और स्टोर करना

हवा, गर्मी, नमी और तेज़ रोशनी के संपर्क में आने से मैचा की ताज़गी घटती है। इसे ठंडी और सूखी जगह पर अच्छी तरह बंद करके रखें और पैकेट पर दिए स्टोरेज के निर्देश मानें। साफ़ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें, ताकि कंटेनर में नमी न जाए।

रंग और स्वाद से ताज़गी के बारे में कुछ संकेत मिल सकते हैं, हालांकि ये प्रोडक्ट के हिसाब से बदलते हैं। लंबे समय से खुला हुआ मैचा फीका पड़ सकता है और उसका स्वाद कम ताज़ा या ज़्यादा कड़वा हो सकता है। इसका मतलब यह नहीं कि हर काम के लिए आपको सबसे चमकीला या सबसे महंगा विकल्प ही लेना चाहिए।

जिस मैचा को आप पानी में पीना पसंद करते हैं, वह सादे तरीके से बनाने के लिए ठीक हो सकता है; वहीं ज़्यादा तेज़ स्वाद वाला मैचा दूध के साथ या रेसिपी में अच्छा लग सकता है। हर विक्रेता ‘सेरेमोनियल’ या ‘कुलिनरी’ जैसे लेबल का एक ही तरीके से इस्तेमाल नहीं करता। स्वाद, इस्तेमाल और पैकेट पर दी गई जानकारी के आधार पर चुनें।

• इस्तेमाल के बाद कंटेनर को कसकर बंद करें
• पाउडर को भाप और नमी से दूर रखें
• पैकेट पर दिए स्टोरेज निर्देश मानें
• ताज़गी कम होने के संकेत पहचानने के लिए खुशबू, रंग और स्वाद पर ध्यान दें