इनवर्ट शुगर: यह क्या है और इसे कैसे ट्रैक करें
इनवर्ट शुगर सुनने में थोड़ा अलग लग सकती है, लेकिन यह बस एक तरह की चीनी है, जो सुक्रोज़ को तोड़कर दो सरल शुगर में बदलने से बनती है। इसका मतलब समझने से सामग्री की सूची और खाने का लॉग समझना आसान हो सकता है।
इनवर्ट शुगर का असल मतलब
टेबल शुगर मुख्य रूप से सुक्रोज़ होती है, जो ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ के जुड़ने से बनती है। जब पानी, गर्मी, एसिड या एंज़ाइम की मदद से सुक्रोज़ को तोड़ा जाता है, तो यह इन दोनों शुगर के मिश्रण में बदल जाती है, जिसे इनवर्ट शुगर कहते हैं।
“इनवर्ट” शब्द उस तरीके से आया है जिससे यह मिश्रण प्रयोगशाला में माप के दौरान ध्रुवीकृत प्रकाश को प्रभावित करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि चीनी उलट गई है, पोषण के लिहाज़ से बदल गई है या उसमें ऊर्जा नहीं रह गई है।
खाने-पीने की चीज़ों में इसका इस्तेमाल क्यों होता है
इनवर्ट शुगर नमी बनाए रखती है और साधारण टेबल शुगर के मुकाबले इसके क्रिस्टल बनने की संभावना कम होती है। खाद्य निर्माता इसका इस्तेमाल चीज़ों को नरम बनाए रखने, मुलायम टेक्सचर देने या मिठास को एक जैसा रखने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री की सूची में आपको इनवर्ट शुगर, इनवर्ट सिरप या आंशिक रूप से इनवर्ट की गई शुगर लिखा मिल सकता है। पकाते समय भी सुक्रोज़ को एसिड वाली सामग्री के साथ गर्म करने पर ऐसे ही मिश्रण बन सकते हैं, भले ही सामग्री के रूप में “इनवर्ट शुगर” अलग से न लिखी हो।
कैलोरी ट्रैकिंग में इसे कैसे शामिल करें
इनवर्ट शुगर भी कार्बोहाइड्रेट है और इसे अन्य मिलाई गई शुगर की तरह ही ट्रैक करना चाहिए। हर ग्राम कार्बोहाइड्रेट से करीब 4 kcal मिलती हैं, हालांकि किसी खाद्य पदार्थ के लिए दिखाई गई सही मात्रा उसकी पूरी रेसिपी और इस्तेमाल किए गए लेबलिंग तरीके पर निर्भर करती है।
अगर आप पैकेट वाली चीज़ को ट्रैक कर रहे हैं, तो इनवर्ट शुगर की मात्रा अलग से निकालने के बजाय पूरे उत्पाद की पोषण जानकारी इस्तेमाल करें। घर की रेसिपी का लॉग बनाते समय इस्तेमाल की गई चीनी या सिरप की मात्रा दर्ज करें और तैयार रेसिपी को अपनी सर्विंग की संख्या या वज़न के हिसाब से बाँटें।
लेबल पढ़ें, लेकिन ज़रूरत से ज़्यादा न सोचें
सामग्री की सूची में इनवर्ट शुगर की जगह से पता चल सकता है कि दूसरी सामग्रियों के मुकाबले इसकी मात्रा कितनी है, क्योंकि आम तौर पर सामग्रियाँ वज़न के हिसाब से लिखी जाती हैं। हालांकि, सिर्फ़ इस सूची से इसकी सही मात्रा पता नहीं चलती, और किसी उत्पाद में शुगर के कई अलग-अलग नाम वाले स्रोत हो सकते हैं।
ट्रैकिंग के लिए सबसे उपयोगी आंकड़े पोषण तालिका में कार्बोहाइड्रेट और शुगर वाली पंक्तियों में देखें। उत्पादों की तुलना एक ही सर्विंग के आधार पर करें और याद रखें कि आपके लॉग के लिए सबसे सही एंट्री वही है जो लेबल से मेल खाती हो और जितनी मात्रा आपने सचमुच खाई हो।