कैसे पहचानें कि सूअर का मांस खराब हो गया है
गंध, रूप और बनावट में बदलाव से सूअर के मांस के खराब होने के संकेत मिल सकते हैं, लेकिन उसे कैसे रखा गया था, यह भी मायने रखता है। यह गाइड बताती है कि उसे लॉग करने, पकाने या खाने से पहले क्या जाँचें।
तारीख और स्टोरेज का इतिहास देखें
पैक खोलने से पहले इस्तेमाल करने की आखिरी तारीख देखें। यह तारीख सुरक्षा से जुड़ी होती है, इसलिए इसके बाद सूअर का मांस न खाएँ, भले ही वह देखने और सूँघने में सामान्य लगे। अगर पैक पर ‘बेस्ट बिफोर’ तारीख दी हो, तो वह मुख्य रूप से गुणवत्ता के बारे में होती है, सुरक्षा के बारे में नहीं।
सोचें कि सूअर का मांस खरीदने के बाद उसके साथ क्या हुआ। कच्चे या पके सूअर के मांस को सही तरीके से ठंडा रखना चाहिए और उसे लंबे समय तक गर्म कमरे, कार या बैग में नहीं छोड़ना चाहिए। अगर आपको भरोसा नहीं है कि उसे सुरक्षित तरीके से रखा गया था, तो देखकर की गई जाँच यह साबित नहीं कर सकती कि उसे खाना ठीक है।
- देखें कि इस्तेमाल करने की आखिरी तारीख निकल तो नहीं गई
- सोचें कि पैक कितनी देर से खुला हुआ है
- जाँचें कि मांस लगातार सही तरीके से ठंडा रखा गया था या नहीं
- स्टोरेज का इतिहास पक्का न हो, तो सूअर का मांस फेंक दें
अप्रिय या असामान्य गंध पर ध्यान दें
ताज़े सूअर के मांस में आम तौर पर बहुत कम गंध होती है, हालाँकि उसमें हल्की मांस जैसी गंध आ सकती है। खट्टी, बासी, सल्फर जैसी या बहुत अप्रिय गंध उसे फेंक देने का साफ संकेत है। यह जाँचने के लिए मांस को चखें नहीं कि वह ठीक है या नहीं।
पैक को हवादार रसोई में खोलें और मांस के पास चेहरा ले जाए बिना उसकी गंध पर ध्यान दें। वैक्यूम-पैक सूअर के मांस में पैक खोलते ही थोड़ी देर के लिए बंद पैक जैसी गंध आ सकती है, इसलिए उसे थोड़ी देर खुली हवा में रहने दें। अगर गंध अप्रिय बनी रहे या और तेज़ हो जाए, तो सूअर के मांस का इस्तेमाल न करें।
- हल्की, मांस जैसी गंध सामान्य हो सकती है
- खट्टी या बासी गंध सामान्य नहीं है
- तेज़ गंध का देर तक बने रहना चेतावनी का संकेत है
- ताज़गी जाँचने के लिए चखना सुरक्षित तरीका नहीं है
रंग और सतह जाँचें
कच्चा सूअर का मांस आम तौर पर गुलाबी होता है और उसकी चर्बी क्रीमी सफ़ेद होती है, लेकिन कट और पैकेजिंग के अनुसार उसका सही रंग बदल सकता है। सिर्फ़ रंग में थोड़ा बदलाव होना हमेशा खराब होने का मतलब नहीं होता, क्योंकि हवा लगने से मांस का रंग गहरा हो सकता है। किसी एक धब्बे को अलग से देखने के बजाय पूरी स्थिति पर ध्यान दें।
हरेपन वाले हिस्से, दूसरे चेतावनी संकेतों के साथ असामान्य धूसर-भूरा रंग, या रोएँदार फफूँद दिखे तो सूअर का मांस फेंक दें। पैक में मौजूद तरल भी जाँचें: थोड़ा साफ़ या गुलाबी-सा तरल सामान्य हो सकता है, लेकिन बदबू या चिकनी सतह के साथ तरल का धुँधला दिखना चिंता की बात है। संदिग्ध हिस्सा काटकर बाकी मांस का इस्तेमाल कभी न करें।
- मांस के रंग-रूप की तुलना पैक पहली बार खोलते समय के रंग-रूप से करें
- असामान्य हरेपन या बड़े हिस्से में फीके पड़े रंग पर ध्यान दें
- रोएँदार फफूँद दिखती है या नहीं, जाँचें
- रंग के साथ गंध, बनावट और स्टोरेज को भी ध्यान में रखें
बनावट में बदलाव महसूस करें
ताज़ा कच्चा सूअर का मांस नम होना चाहिए, लेकिन उस पर चिपचिपी परत नहीं होनी चाहिए। सतह पर बनी रहने वाली चिपचिपी या फिसलन भरी परत खराब होने का संकेत हो सकती है। जाँच के बाद हाथ और मांस के संपर्क में आए बर्तन या सतहें धोएँ।
कच्चे सूअर के मांस को सिंक में न धोएँ, क्योंकि पानी के छींटे रसोई में दूषण फैला सकते हैं। अगर उसकी बनावट ठीक न लगे, तो उसे बंद बैग या डिब्बे में रखकर फेंक दें। अच्छी तरह खराब हो चुके मांस को पकाने से वह खाने लायक नहीं हो जाता।
- नम होना सामान्य हो सकता है
- चिपचिपापन चेतावनी का संकेत हो सकता है
- फिसलन भरी या लिसलिसी परत हो, तो मांस फेंक दें
- कच्चे सूअर के मांस को न धोएँ
पके हुए सूअर के मांस और बचे हुए खाने को ध्यान से जाँचें
पका हुआ सूअर का मांस भी खराब हो सकता है, भले ही पकाने से पहले वह ठीक दिख रहा हो। अप्रिय गंध, लिसलिसी सतह, दिखाई देने वाली फफूँद या रंग में अप्रत्याशित बदलाव चेतावनी के संकेत हैं। खराब लग रहे बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करके ठीक करने की कोशिश न करें।
बचे हुए खाने की जाँच में उसे कैसे रखा गया था, यह खास तौर पर मायने रखता है। उसे बाहर छोड़ने के बजाय जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और दूसरे खाद्य पदार्थों के संपर्क से बचाने के लिए ढककर रखें। अगर आपको याद न हो कि सूअर का मांस कब पकाया गया था या उसे कैसे रखा गया था, तो सबसे सुरक्षित विकल्प उसे फेंक देना है।
- जाँचें कि सूअर का मांस कब पकाया गया था
- गंध, रंग और बनावट में बदलाव पर ध्यान दें
- दिखाई देने वाली फफूँद या लिसलिसेपन वाले बचे हुए खाने को फेंक दें
- ताज़गी जाँचने के लिए दोबारा गर्म करने पर भरोसा न करें
संदेह हो, तो उसे खाने में शामिल न करें
कोई एक जाँच यह पक्का नहीं कर सकती कि सूअर का मांस सुरक्षित है। कभी-कभी मांस देखने और सूँघने में सामान्य लग सकता है, जबकि गलत तरीके से रखने के कारण वह खाने लायक न रहा हो; वहीं रंग में मामूली, हानिरहित बदलाव चिंताजनक लग सकता है। तारीख, स्टोरेज का इतिहास, गंध, रूप और बनावट—सबको साथ देखकर फैसला करें।
कोई एक भी साफ़ चेतावनी संकेत हो, तो सूअर के मांस को न पकाएँ, न खाएँ और न ही भोजन के हिस्से के रूप में लॉग करें। उसकी जगह घर में मौजूद कोई दूसरा प्रोटीन चुनें और उसी को दर्ज करें। सिर्फ़ इसलिए संदेह वाले सूअर के मांस का इस्तेमाल करने की वजह न ढूँढ़ें कि उसे किसी रेसिपी में डालने का इरादा था—उसे फेंक देना बेहतर है।
- साफ़ चेतावनी संकेत को गंभीरता से लें
- जाँचने के लिए सूअर का मांस न चखें
- मसाले डालकर अप्रिय गंध छिपाने की कोशिश न करें
- सूअर के मांस पर संदेह हो, तो उसकी जगह कोई दूसरी सामग्री इस्तेमाल करें