शकरकंद छीलकर खाने से पहले क्यूब्स में कैसे काटें
शकरकंद को पहले से छीलकर क्यूब्स में काटने से बाद में खाना जल्दी तैयार हो सकता है। यहां जानें कि उन्हें कैसे काटें, स्टोर करें और इस्तेमाल करें, ताकि उनका टेक्सचर और रंग अच्छा बना रहे।
ऐसे शकरकंद चुनें जिन्हें तैयार करना आसान हो
कड़े शकरकंद को नरम या खराब शकरकंद के मुकाबले छीलना और साफ-सुथरे ढंग से काटना आसान होता है। ऐसे शकरकंद चुनें जिनकी सतह चिकनी हो और उन पर गीले धब्बे, गहरी दरारें या सड़ने के निशान न हों। उनका आकार बेढंगा हो, तब भी वे इस्तेमाल किए जा सकते हैं, हालांकि उन्हें थोड़ा और काट-छांटकर तैयार करना पड़ सकता है।
छीलने से पहले मिट्टी धोकर हटा दें, ताकि वह गूदे या चॉपिंग बोर्ड पर न लगे। शकरकंद सुखा लें, ताकि उन्हें पकड़ना कम फिसलन भरा हो। काम करने के लिए बोर्ड पर इतनी जगह रखें कि वहां भीड़ न हो।
- बिना गीले या नरम हिस्सों वाले कड़े शकरकंद चुनें
- छीलने से पहले दिख रही मिट्टी धोकर हटा दें
- काटने से पहले छिलका सुखा लें
- पतले सिरे या खराब हिस्से काटकर हटा दें
छीलें और एक जैसे क्यूब्स में काटें
सब्जी छीलने वाले पीलर या छोटे चाकू से छिलका हटाएं और गूदे की केवल पतली परत काटें। शकरकंद कड़े हो सकते हैं, इसलिए धीरे-धीरे काम करें और उंगलियां ब्लेड से दूर रखें। अगर पूरा शकरकंद संभालना मुश्किल लगे, तो क्यूब्स काटने से पहले उसे छोटे हिस्सों में काट लें।
छिले हुए हर हिस्से को मोटी स्लाइस में काटें, फिर स्लाइस को लंबी पट्टियों में काटें और आखिर में पट्टियों को आड़ा काटें। क्यूब्स का आकार लगभग एक जैसा रखने की कोशिश करें; उनका बिल्कुल सही आकार होना जरूरी नहीं। एक जैसे आकार के टुकड़े पकाते समय लगभग एक ही गति से नरम होते हैं।
- स्थिर, सपाट सतह बनाने के लिए सिरे काटें
- बड़े शकरकंद को संभालने लायक हिस्सों में काटें
- हिस्सों को स्लाइस, फिर पट्टियों और आखिर में क्यूब्स में काटें
- समान रूप से पकाने के लिए क्यूब्स का आकार लगभग एक जैसा रखें
क्यूब्स को ठंडे पानी में डुबोकर रखें
छिले हुए शकरकंद का गूदा हवा के संपर्क में आने पर सूख और गहरे रंग का हो सकता है। क्यूब्स को साफ कंटेनर में रखें और उन्हें पूरी तरह ठंडे पानी में डुबो दें। पानी कटे हुए हिस्सों और हवा के बीच एक परत बना देता है।
कंटेनर को ढकें और तुरंत फ्रिज में रख दें। यह तरीका थोड़े समय के लिए पहले से तैयारी करने के लिए बेहतर है, लंबे समय तक स्टोर करने के लिए नहीं। क्यूब्स कितनी देर तक अच्छी हालत में रहेंगे, यह उनकी ताजगी, फ्रिज के तापमान और उन्हें कितनी साफ-सफाई से तैयार किया गया है, इस पर निर्भर करता है।
- इतना ठंडा पानी डालें कि हर क्यूब डूब जाए
- सतह से ऊपर तैर रहे टुकड़ों को पानी में दबाएं
- फ्रिज में रखने से पहले कंटेनर ढक दें
- तैयार क्यूब्स को जितनी जल्दी हो सके इस्तेमाल करें
पकाने से पहले पानी निकालकर सुखाएं
स्टोर करने वाला पानी फेंक दें और क्यूब्स को थोड़ी देर ताजे ठंडे पानी से धो लें। उनका पानी अच्छी तरह निथारें, फिर साफ किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। अगर आप उन्हें ओवन में रोस्ट या एयर-फ्राई करने वाले हैं, तो सुखाना खास तौर पर जरूरी है।
गीले क्यूब्स से भाप निकलती है और उनके किनारों को भूरा होने में ज्यादा समय लग सकता है। उबालने, भाप में पकाने या किसी तरल वाली डिश में डालने के लिए सतह पर थोड़ी नमी होना कम मायने रखता है। स्टोर करने वाले पानी को रेसिपी में दोबारा इस्तेमाल न करें, क्योंकि उसमें निकला हुआ स्टार्च और छोटे कण हो सकते हैं।
- स्टोर करने का सारा पानी निकाल दें
- क्यूब्स को थोड़ी देर धो लें
- ओवन में रोस्ट या एयर-फ्राई करने के लिए थपथपाकर सुखाएं
- पानी या सॉस में डालने पर ही उन्हें थोड़ा नम रहने दें
पैन में डालने से पहले जांच लें
तैयार क्यूब्स छूने पर अब भी कड़े और महक में ताजे होने चाहिए। सतह का थोड़ा गहरा पड़ना हमेशा यह नहीं बताता कि वे इस्तेमाल लायक नहीं हैं, लेकिन अगर वे चिपचिपे लगें, तेज गंध आए या ज्यादातर हिस्से नरम पड़ गए हों, तो उन्हें फेंक दें। शक हो, तो उन्हें खाने में इस्तेमाल न करें।
क्यूब्स को अपने तय किए हुए तरीके से पकाएं और बड़े टुकड़ों को नरम होने तक जांचते रहें। अगर कुछ क्यूब्स बाकी के मुकाबले काफी बड़े हों, तो पकाने से पहले उन्हें छोटा काट लें। तेल और सूखे मसाले पानी निकालने के बाद डालें, ताकि वे गूदे पर लगें, स्टोर करने वाले पानी पर नहीं।
- देखें कि गूदा कड़ा हो और उसमें हल्की, ताजी महक हो
- चिपचिपे या असामान्य रूप से नरम क्यूब्स फेंक दें
- पूरी खेप को समान रूप से पकाने के लिए बड़े टुकड़े छोटे काटें
- पानी निकालकर सुखाने के बाद ही मसाले डालें