आलू से ब्लड ग्लूकोज़, चीनी के मुकाबले तेज़ी से क्यों बढ़ सकता है

आलू में टेबल शुगर से ज़्यादा चीनी नहीं होती, फिर भी उसका स्टार्च कभी-कभी ग्लूकोज़ के रूप में जल्दी रक्तप्रवाह में पहुँच सकता है। पाचन को समझने से पता चलता है कि यह तुलना सुनने में जितनी सीधी लगती है, उतनी है नहीं।