कौन-सा नमक सबसे सेहतमंद है?
समुद्री नमक, सेंधा नमक और टेबल सॉल्ट दिखने और स्वाद में अलग हो सकते हैं, लेकिन इनके नमकीन स्वाद का मुख्य कारण सोडियम क्लोराइड ही है। सेहतमंद विकल्प इस बात पर ज़्यादा निर्भर करता है कि आप कितना नमक इस्तेमाल करते हैं और क्या आपको आयोडीन मिला नमक चाहिए।
मुख्य सामग्री लगभग एक जैसी है
टेबल सॉल्ट, समुद्री नमक और सेंधा नमक, सभी मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बने होते हैं। इनके क्रिस्टल का आकार, रंग और स्वाद अलग हो सकता है, लेकिन इन अंतर के कारण कोई एक तरह का नमक अपने आप ज़्यादा सेहतमंद नहीं हो जाता।
कुछ खास तरह के नमक में सूक्ष्म मात्रा में खनिज होते हैं, जो उसके रंग या स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आम तौर पर इनकी मात्रा इतनी कम होती है कि उस नमक को उन पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत नहीं माना जा सकता।
आयोडीन मिले नमक में एक फ़ायदेमंद अंतर है
आयोडीन मिले नमक में आयोडीन मिलाया जाता है, जबकि कई समुद्री नमक और खास तरह के नमक में यह नहीं होता। आयोडीन शरीर के लिए ज़रूरी पोषक तत्व है, हालांकि सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आप और क्या खाते हैं।
यह मानने के बजाय कि नमक में आयोडीन है, उसका लेबल देखें। अगर आपके रोज़ के खाने से पहले ही पर्याप्त आयोडीन मिल रहा है, तो आयोडीन मिले नमक का कोई खास फ़ायदा नहीं हो सकता। और इससे नमक में मौजूद सोडियम का असर भी ख़त्म नहीं होता।
क्रिस्टल का आकार इस्तेमाल की मात्रा बदल सकता है
बारीक नमक, बड़े फ्लेक्स या मोटे क्रिस्टल वाले नमक की तुलना में चम्मच में ज़्यादा कसकर भरता है। इसका मतलब है कि देखने में एक जैसे लगने वाले दो चम्मचों में वज़न के हिसाब से नमक की मात्रा अलग हो सकती है।
बड़े क्रिस्टल खाने की सतह पर नमकीन स्वाद के तेज़ झोंके भी दे सकते हैं, जिससे कुछ रसोइयों को कम नमक इस्तेमाल करने में मदद मिल सकती है। इसका नतीजा रेसिपी, नापने के तरीके और आपके स्वाद पर निर्भर करता है।
नमक की मात्रा का हिसाब लगातार कैसे रखें
खाने का रिकॉर्ड बनाते समय, अपनी मर्ज़ी से कोई सामान्य नमक चुनने के बजाय पोषण लेबल या उससे सबसे ज़्यादा मेल खाने वाली डेटाबेस एंट्री का इस्तेमाल करें। लेबल पर नमक या सोडियम की मात्रा दी हो सकती है, इसलिए देखें कि आपका ट्रैकर किसका हिसाब मांगता है।
आम तौर पर सबसे उपयोगी तुलना उस हिस्से में सोडियम या नमक की मात्रा की होती है, जिसे आप असल में इस्तेमाल करते हैं। रोज़मर्रा की सेहत के लिए ऐसा नमक चुनना, जिसकी मात्रा आप लगातार सही तरीके से नाप सकें, और उसे सोच-समझकर इस्तेमाल करना ज़्यादा मायने रखता है—यह नहीं कि वह गुलाबी है, फ्लेक्स वाला है, खदान से निकाला गया है या समुद्र के पानी से इकट्ठा किया गया है।