ساموسا سبزیجات

فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و ساموساها را ۸ تا ۱۲ دقیقه روی سینی بگذارید؛ وسط کار یک‌بار برگردانید. گرم‌کردن در مایکروویو خمیر را نرم می‌کند.

روغن باید حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد باشد؛ ساموسا را در روغن داغ و به‌صورت چندتایی سرخ کنید تا دو طرف طلایی شود، معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه. اگر روغن به‌اندازهٔ کافی داغ نباشد، خمیر روغن بیشتری جذب می‌کند.

چاشنی نعناع و گشنیز یا چاشنی تمرهندی از همراه‌های رایج آن است. کمی آب‌لیمو و ماست چکیده هم کنار ساموسای تند و ادویه‌دار خوش‌طعم می‌شود.

ساموسای پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا ۳ روز مصرف کنید. برای تردشدن دوباره، آن را در فر گرم کنید؛ ساموسای آمادهٔ خام را می‌توانید روی سینی جدا از هم منجمد کنید و بعد از یخ‌زدایی بپزید.

ساموسا معمولاً خمیر نازک‌تری دارد و به شکل مثلثی پیچیده می‌شود؛ سمبوسهٔ سبزیجات ممکن است با نان یا خمیری ضخیم‌تر تهیه شود. در هر دو، مواد میانی سبزیجات و ادویه است، اما روش پیچیدن و نوع خمیر تفاوت اصلی را می‌سازد.

ساموسا سبزیجات داخل خمیرِ پیچیده‌شده مواد میانی دارد، اما پاکورا سبزیجات را در مایهٔ آرد نخودچی می‌غلتانند و سرخ می‌کنند. پاکورا معمولاً بافتی ناهموار و روکش‌دار دارد، درحالی‌که ساموسا لایه‌های خمیرش را نشان می‌دهد.

ترکیب رایج شامل سیب‌زمینی، نخودفرنگی، پیاز و ادویه‌هایی مثل زیره و گشنیز است؛ بعضی دستورها گل‌کلم یا هویج هم دارند. مواد میانی را پیش از پیچیدن بپزید و خنک کنید تا خمیر خیس و پاره نشود.

اندازه و میزان روغن‌گیری، انرژی هر ساموسا را تغییر می‌دهد؛ برای نمونه، یک عدد متوسط با وزن ۷۵ گرم حدود ۱۶۳ کیلوکالری دارد. نوع سرخ‌شده معمولاً از نوع پخته‌شده در فر پرانرژی‌تر است.