وانیل

غلاف را از طول با چاقوی تیز باز کنید و با پشت تیغه دانه‌ها را بتراشید. دانه‌ها را در مایهٔ کرم، کاستارد یا کیک بریزید و خود غلاف را هم هنگام گرم‌کردن شیر یا خامه در آن بیندازید تا عطر بیشتری آزاد شود.

اگر از عصارهٔ وانیل استفاده می‌کنید، آن را پس از برداشتن کرم از روی حرارت اضافه کنید تا عطرش کمتر نپرد. غلاف وانیل را می‌توانید از ابتدا در شیر یا خامهٔ گرم بگذارید و پیش از ادامهٔ کار بیرون بیاورید.

برای بیشتر دستورها، یک قاشق چای‌خوری عصارهٔ وانیل جای یک غلاف را می‌گیرد. عصاره را در پایان پخت اضافه کنید؛ اگر دستور به دانه‌های قابل‌دیدن وانیل نیاز دارد، عصاره جای ظاهر دانه‌ها را نمی‌گیرد.

غلاف را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دارید؛ یخچال مناسب نیست، چون رطوبت می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود. اگر غلاف خشک و سفت شد، آن را برای عطر دادن به شکر یا شیر گرم به کار ببرید.

وانیل در کرم وانیلی، کاستارد، بستنی، کیک اسفنجی وانیلی و شیرینی‌هایی مثل پودینگ برنج کاربرد دارد. عطرش با شکلات، قهوه، دارچین و میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی خوب جور می‌شود.

شکر وانیلی، شکر معطرشده با وانیل است و هم شیرینی می‌دهد و هم عطر؛ بنابراین اگر آن را جای وانیل در دستور می‌ریزید، مقدار شکر دستور را کمتر کنید. وانیل خالص خودش شیرین‌کننده نیست.