تن

فیله را خشک کنید و تابه را خوب داغ کنید؛ برای فیله‌ای به ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر، هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت شود. برای پخت کامل، دمای مرکز باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

گوشت باید سفت و مرطوب باشد و بوی ملایم دریا بدهد، نه بوی تند و نامطبوع. اگر برش تیره یا خشک‌شده است یا لبه‌هایش تغییر رنگ داده، آن را انتخاب نکنید.

آن را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی کابینت.

آبلیمو، سیر، فلفل سیاه و سبزی‌هایی مثل جعفری طعمش را برجسته می‌کنند. آن را با برنج، سیب‌زمینی کبابی یا سبزیجات گریل‌شده سرو کنید؛ ماهی تن گریل‌شده و سالاد نیکواز از خوراک‌های شناخته‌شدهٔ آن هستند.

ماهی تن خام را فقط وقتی برای مصرف خام عرضه شده و زنجیرهٔ سردش حفظ شده است انتخاب کنید؛ ماهی معمولیِ مخصوص پخت را خام نخورید. آن را تا زمان آماده‌کردن در یخچال نگه دارید و با چاقو و تختهٔ تمیز برش بزنید.

بسته را یک شب در یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود؛ اگر عجله دارید، آن را در کیسهٔ کاملاً دربسته داخل آب سرد قرار دهید و آب را هر نیم‌ساعت عوض کنید. پس از یخ‌زدایی، سطح ماهی را خشک کنید تا در تابه خوب برشته شود.

بله؛ فیله را کمی روغن بزنید و روی گریل داغ بپزید. برای برش حدود ۲٫۵ سانتی‌متری، هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه کافی است؛ اگر پخت کامل می‌خواهید، مرکز آن باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.